Tanya Hollandilla on tienraivaajan henki. Kolmetoista vuotta sitten ranskalainen koulutettu kokki, joka työskenteli Bobby Flayn alaisuudessa, työskenteli yhdessä Food Networkin kanssa Sulatusuuni ja kirjoitti Uusi sielu-ruoanlaitto: Runsan maun ja perinteiden herkkujen päivittäminen (Stewart, Tabori & Chang) - muutti New Yorkista Bayn alueelle.
Takaisin itään, hän on ollut tunnettu yhdistämällä tuoreita, kausiluonteisia ja kestäviä ruokia mustiin kulinaarisiin perinteisiin. Mutta muutettuaan Kaliforniaan ja avannut ensimmäisen ravintolansa, Brown Sugar Kitchenin, vuonna 2008, Holland päätti tuoda oman tyylinsä ja kykynsä kuoppaan uusimmalla ruokapaikallaan, B-Side BBQ: Grillillä kaikilla on oma alue. että heillä on affiniteetti, joten heti he ovat kuin: 'No, mikä alue tämä on?' Ja minä sanon: 'Se on minun tyylini - se on Oakland-tyyli.'
Kehittääkseen tekniikkaansa, Hollannista - joka toimii edustajana arvostetun Les Dames d'Escoffierin, yksinoikeudellisen kulinaaristen naisten järjestön - San Franciscossa, tuli grillausmenetelmien opiskelija, joka matkusti ympäri maata selvittääkseen makuja toimi hänelle. Vaikka Texas on saattanut vaikuttaa hänen rintaansa, voit valita erilaisista alueellisista tyyleistä tuotteille, kuten sianliha-voileipä, riippuen siitä, haluatko etikka-, sinappi- tai tomaattipohjaista kastiketta. Mutta astiasta riippumatta kaikki on Cali-tuoretta.
Ihmiset ajattelevat, että grilli tulee tietyltä alueelta ja että pitmasterista tulee kaveri, sanoo Hollannin aviomies ja liikekumppani Phil Surkis. Olen todella ylpeä vaimostani siitä, että hän oli kuoppamestari ja määritteli jotain uutta. Hän tekee omaa juttuaan.
JERK-VAUVAN TAKARENGAT PINEAPELSALSA: lla
Tekee: 8 annosta (kaksi 2 kilon telineitä vauvan selkärenkaista). Valmistusaika: 1 tunti, plus yön marinoimiseksi Valmistusaika: 3 tuntia
JERK SPICE
2 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl jauhettua maustepippuria
1 rkl kosher-suolaa
2 tl jauhettua muskottipähkinää
2 tl cascabel- tai ancho-chilijauhetta
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua cayenne-pippuria
1 tl juuri jauhettua pippuria
Yhdistä kaikki mausteet kulhoon.
Ladataan soitinta ...
MÄRKÄ JERKIMARINAADI
½ kuppi siiderietikkaa
½ kupillista vettä
¾ kuppi soijakastiketta
¾ kuppi rypsiöljyä
1 kuppi viipaloitua punasipulia
¼ kuppi viipaloituja jalapeño-paprikoita tai 1 rkl kuutioitua skotlantilaista konepellin paprikaa, varret ja siemenet poistettu
Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon.
HABANERO-Viinietikka
1 habanero chile, varret ja siemenet poistettu
1 kuppi valkoviinietikkaa
Sose habanero chile valkoviinietikan kanssa monitoimikoneessa. Kaada kulhoon.
ANNAAPLASTI
2 6 unssin tölkkiä ananasmehua
¼ kuppi ruskeaa sokeria
Yhdistä ananasmehu ja ruskea sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä, kunnes kastike on paksua ja vähentynyt noin kolmanteen.
PINNAAPELISALSA
½ ananas, ydin mukana, hienonnettu (noin 2½ kuppia)
1/3 kuppi punasipulia, kuutioiksi
1/3 kuppi jalapeño-paprikaa, kuutioiksi
1/3 kuppi pippuria, kuutioiksi
1/3 kuppi korianteria, hienonnettu
2 rkl rypsiöljyä
1 kalkin mehu
Suolaa maun mukaan
Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon. Jääkaapissa käyttöön asti. Pese kylkiluut ja poista takaa peittävä ohut kalvo. Levitä kylkiluut tasaisesti Jerk Spicen kanssa. Järjestä 17 x 12 x 1 tuuman leivinpannuun. Kaada märkä Jerk Marinade kylkiluiden päälle. Peitä leivinpelti folialla ja säilytä jääkaapissa yön yli. Poista kylkiluut telineestä marinaadista ja anna huoneenlämpötilaan noin 30 minuuttia. Harjaa kylkiluut Habanero-etikalla. Valmista grilliruoka epäsuoran lämmön avulla keskikuumilla hiilillä (kohtalainen lämpö kaasugrillillä). Öljyn grillihylly kevyesti ja siirrä sitten kylkiluut telineen alueelle ilman hiiltä alla tai sulkupolttimella, jos käytät kaasugrilliä. Keitä kannella peitettynä, kunnes se on pehmeä, 1–2 tuntia. Jos käytät hiiligrilliä, lisää hiilet tarpeen mukaan keskilämmön ylläpitämiseksi. Harjaa kylkiluut 45 minuutin kuluttua ananaslasilla. Harjaa vielä kaksi tai kolme kertaa ennen tarjoilua. Kylkiluut tehdään, kun liha on hyvin ruskeaa ja kutistunut takaisin luiden päistä. Siirrä leikkuulaudalle ja anna seistä 5 minuuttia, ennen kuin leikkaat yksittäisiin kylkiluihin. Koristele ananas-salsalla.
Annosta kohti: 467 kaloria, 25 g hiilihydraattia, 81 mg kolesterolia, 30 g rasvaa, 24 g proteiinia, 630 mg natriumia.
Tämä artikkeli oli esillä ESSENCE-lehdessä heinäkuussa 2014.
