Hanki reseptit: Savustetut naudan kylkiluut Texas BBQ-kastikkeella ja paras savustettu rinta resepti
David: No, huono jalkapallokausi on, että meillä on vielä grilli.
Robby: Tervetuloa Southern Living -grillauspaikkaan, jossa voit kysyä kysymyksiä ja vastauksia kokin David Bancroftin kanssa Acresta ja Bow & Arrow'sta sekä lentokoneiden kauneimmista kylistä; Auburn, Alabama. Aiomme puhua kaikesta naudan grillistä.
Kylkiluut
David: Pidän naudanlihasta ja rakastan maistella naudanlihan laatua. Nämä tulivat Barney Wilbornilta Auburnin yliopiston lihalaboratoriosta. Bow & Arrow, kahden mailin päässä kampukselta. Eekkeri, joka on kirjaimellisesti kahden korttelin päässä kampukselta. Joten voimme saada tämän naudanlihan opiskelijoiden käsittelemään ja teurastamaan
Robby: Vau.
David: Ja sitten toimitettiin ravintolaan. Joten se on hyvin yksinkertainen hieronta, hyvin suoraan eteenpäin. Chilijauhe, kumina, valkosipulijauhe, tuoretta jauhettua mustapippuria,
Robby: Täydellinen.
David: Kosher-suola.
Robby: Se on kuiva yrtti. Pidän aina kuivasta yrtistä myös hieronnassa. Kumpi täällä on?
David: Tämä on vain kuivattua timjamia. Pyyhkäise sokeria, joten se ei pala, kun se polttaa.
Robby: Aivan, oikein. Naudanlihan laatu on niin tärkeää, ja mielestäni tällainen puhuu suurimmalle osalle grilliä.
David: Tarjoamme lihaa kirjaimellisesti, tarkoitan acapellan laulamista. Ei ole mihin piiloutua, tilaat ne. Tilaat kaivosta hiilen yli. Teurastaja veistää grillisi, laita se tarjottimelle. Joten kunnioitamme todella naudanlihan laatua, meillä olevan tuotteen laatua. Joten peilataan sitä maustehieronnalla. Se ei ole liian aggressiivinen, se ei ole liian maustettu.
Robby: näin, joo.
David: Sen ei tarvitse parantaa useita päiviä. Olemme vain kuivaa hieroa, heitämme sen tupakoitsijan päälle ja annamme sen tehdä asian.
Robby: Rakastan tätä. Tulen koulusta, jos kastiketta ei ole sen päällä, en voi laittaa mitään päälle, koska minusta tuntuu siltä, että se on sellainen suunnittelun mukaan.
David: Joten Texasissa sinulla on laiha rinta, kostea rinta; Toin koko jutun, ja näytän sen molemmat päät. Toisella puolella sinulla on laiha, ja toisella puolella on niin kutsuttu kostea.
Robby: Pidän siitä. Todellakin.
Rinta
David: Voi kulta. Hei vittu.
Robby: Kaunis.
David: Miksi haluat peittää sen kastikkeella? Näet kuinka se kapenee
Robby: Jep
David: Ja menee alas.
Robby: Okei, okei.
David: Se on tietysti kaikki rasvasi ja sinulla on useita rasvakerroksia juoksemassa tämän takaosan läpi ja sitten sinulla on tasainen täällä. Jos olet kylkiluun syöjä
Robby: Kyllä
David: Olet kostea tai rasvainen rinta syöjä.
Robby: Täysin.
David: Jos pidät puhtaasta grillistä ja et halua laittaa sitä lonkkaan ja vyötärölinjaasi. Sinun täytyy mennä tälle puolelle.
Robby: Joo, mutta siinä ei ole hauskaa. Tarkoitan, että elät todella, tiedät.
David: Ei.
Robby: Meidän on nähtävä tämä, päästetään tänne ja katsotaanpa ja katsotaan mitä tapahtuu. Voi mies, katso sitä. Upea väri.
David: Se vie kaiken mitä en voi vain työntää tätä suuhuni.
Robby: Kuten voit nähdä laihan puolen, siellä on vielä tämä herkullinen rasva, joka tavallaan suojaa sitä.
David: Tulee paljon lähestyttävämmäksi.
Robby: Aivan.
David: Useimmille ihmisille, mutta laihalla puolella ei ole mitään vikaa.
Robby: Luota minuun, tässä ei ole mitään vikaa.
David: Mieluummin teen kokonaisia rintoja, ja syy on, että saat paljon tasaisempaa rasvaa läpi.
Robby: Aivan, oikein.
David: Sen kummallakin puolella. Tällä tavalla, tupakoinnin aikana, et menetä paljon sitä luonnollista hankaa, jota tapahtuu.
Robby: Okei
David: Tupakointi rasvakorkilla ylöspäin, annettaessa sen tippua alas naudanlihaan jatkuvasti.
Robby: Aivan.
David: Siksi kapea puoli, jopa hännänpää. Tarkoitan, että palaneet päät hajoavat.
Robby: Joo.
David: Kun palaneet päät hajoavat.
Robby: Joo.
David: Jotain tapahtuu juuri siellä. Jotain siellä oli hyvää.
Robby: Rakastan sitä.
David: Ja nyt näytän sinulle rasvaisen pään. Leikkaan vain palan. Haluan sinun näkevän tämän poikkileikkauksen.
Robby: Okei.
David: Voi kulta.
Robby: Vau. Kääntäkää se ympäri.
David: Katso sitä.
Robby: Okei ihmiset, mene sisään ja näe se.
David: Joten täällä näet kaikki rasvakerrokset juoksevan läpi.
Robby: Kyllä.
David: Katso tätä täältä.
Robby: Haluan pitää sitä, minusta tuntuu, että minulla on pentu tai jotain mitä tiedät, sinun täytyy vain tehdä se.
David: Joten siinä se on.
Robby: Voi luoja.
David: Erittäin herkkä pala.
Robby: Kyllä.
David: Onko sinulla sinun?
Robby: Minulla on kaivoksia täällä. Katso tuota.
David: Cheerio-kaveri.
Robby: Cheerio.
David: Voi luoja. Voi jätkä.
Tuli, ruoka ja yhteisö
David: Tarkoitan, jokaisella kansalla on tulensa, ruokansa, jota he tekevät tulipalojen yhteydessä, ja kuinka heillä on yhteys siihen.
Robby: Täysin, täysin.
David: Mutta grilli, tarkoitan sitä Amerikkaa.
Robby: Se on Amerikka.
David: Ja mielestäni henkilökohtainen mielestäni grilli ja takapihat luovat joitain Amerikan parhaita kokkeja.
Robby: Aivan.
David: Aloitin grillillä ja sitten opetin itselleni ranskaa ja opetin itselleni eurooppalaista tekniikkaa. Kaverini tulivat tapaan taloon San Antoniossa ja vedin rintalasta baseball-pelin jälkeen.
Robby: Joo.
David: Ja me söisimme sen vain käsillämme.
Robby: Toki.
David: Minulle grilli on yksinkertaista. Kyse on siitä, että annat jotain loistaa vain laadun ja käytetyn ajan vuoksi. Kun olet tulipalon yli, kaikki muu elämässä ei ole mitätön.
Robby: Kyllä.
David: Eikö sillä ole väliä mistä kotoisin, mikä sukupuoli, mikä etninen alkuperä, mikä uskonto, mitä tänään tapahtui, tiedät, että kaikki on tulessa kunnossa.
Makkara
David: Joten tämä on sekoitus naudanlihaa ja hirvenmakkaraa.
Robby: Vau.
David: Metsästäjänä taipun myös metsästykseen.
Robby: Toki.
David: Jousi ja nuoli. ja yksi parhaista asioista, joita jokainen metsästäjä rakastaa, on, kun heidän jalostajansa valmistaa jalapeno cheddarmakkaraa.
Robby: Okei.
David: Joten tällä on jauhettu kylkiluun silmä, jauhettu rinta ja istukka. Ja tässä on myös hirvenliha.
Robby: Okei.
David: Paljon tuoreita jalapenoja, kasvatamme ne Acresta. Sitten olet saanut hienonnettua cheddaria
Robby: Uh huh.
David: Joten kun leikkaat tähän, sinun pitäisi pystyä näkemään jalapenot, cheddar.
Robby: Cheddar, yup. voi ei
David: Katso siellä suuria paloja.
Robby: Vau, katso sitä.
David: Kaikki cheddaritaskut siellä.
Robby: Se on upeaa. Rakastan sitä. Ensimmäinen asia, tämä cheddarin lämmin kermaisuus ja saan kuin, naudanliha tavallaan kasvoillesi. Sitten kastike tai hirvenliha.
David: Pidän noin puolivälissä, kun aloitat vihreän vihanneksen nuotin.
Robby: Kyllä, ehdottomasti.
David: Jalapenot alkavat hiipiä, vain vähän ruohoa ja sitten se alkaa purra. Useimmat grilliravintolat, etenkin Alabamassa, eivät monissa paikoissa pääse mukaan makkaraan.
Robby: He eivät todellakaan tiedä.
David: Se on erittäin työvoimavaltaista. Sitä on vaikea tehdä. Se on hyvin epäjohdonmukaista, mutta Texasissa se on erilaista. Joten nautin todella tuoda tämän Alabamaan.
Kylkiluut
David: Vauva, vauva, vauva, kulta.
Robby: Kaunis, tarkoitan, että ensimmäinen asia, joka hyppää minuun, on se hämmästyttävä väri.
David: Näillä naudanlihan selkärinteillä, kuten sanoin, on se kaunis kylkiluun silmänrasva, joka menee luiden väliin. Rasvan rooli on tässä ja rinnan kanssa se on eräänlainen itsensä hankaaminen, tässä tapauksessa itselakkaus, sillä rasva on uskomattoman. Vau, se on niin rapeaa. Ja jos näet hänen istuessaan siellä, kylkiluun silmän rasvasta tihkuu kosteutta, joka vuotaa jokaiseen kylkiluuhun. Kuten sanoin aiemmin, naudanlihan takarivat eivät vaadi vain hulluutta käsittelyn suhteen.
Robby: Aivan.
David: Hyvin yksinkertainen, kevyt hiero. Anna vain savun ja tulen tehdä asia. Tarkoitan, että tämä täällä oli noin kolme ja puoli tuntia.
Robby: Se on nopeaa.
David: Nopea ja herkullinen.
Robby: Joo.
David: Voit nähdä tämän, rasvat saivat siihen hieman rapeaa.
Robby: Tartu siihen kappaleeseen. Olen halunnut tarttua siihen kappaleeseen. Voinko vetää sen pois?
David: Joo, minä nappaan sen.
Robby: Mmm.
David: Jätkä. Minulla on pala.
Robby: Mene sinne, sinun vuorosi.
David: Haluan palan. Se vain sulaa suussa. Se on rapeaa, mutta samanlaista.
Robby: Saat pureskelun, mutta sitten se tavallaan liukenee. Tämä on grillaus parhaimmillaan. Kerron sinulle, tämä on se. Ne ovat erittäin hellä, mutta ne eivät vain putoa heti luusta. Heillä on vähän pureskeltavaa.
David: Haluan, että siihen on vain pieni hammas.
Robby: Okei, joo.
David: Tarkoitan vain, että syöt syömällä jättimäisen palan naudanlihaa. Haluan tietää, että olen.
Kastike
Robby: Meillä on osa kastikkeestasi täällä, että käteni ovat niin päällystettyinä kaikessa naudanliharasvassa, että se vain liu'uttaa sen heti pois.
David: Joten hieromme oli yksinkertaista, joten tällä voi olla oma luonteensa. He eivät ole taistelulajeja, se ei ole iso kasa mutaa samasta asiasta.
Robby: Aivan.
David: Joten täällä olemme ehdottomasti tekemässä tomaattipohjaista Texas-tyyliä, etikkaohjattua, ei aivan liian makeaa, paljon mustapippuria. Mutta tuo etikka leikkaa sen rasvan läpi. Hieno ruokakokki yrittää aina parantaa ja liioitella asioita. Kyse on kirjaimellisesti peruuttamisesta, anna sen tehdä se. Tässä kastike on vain lisätä toinen muistiinpano rasvojen leikkaamiseksi.
David: Kyllä Sama kuin rinta, käytän tätä kastiketta naudanlihassa rasvan ja naudan kylkiluiden takia.
Robby: Olet lyönyt jotain, joka todella on, en tiedä sen rakkautta niin paljon. Sanoit, että tiedät, että kyse on tavallaan vetäytymisestä, antamisesta asioiden tapahtua ja antaa näiden hyvin nöyryyttävien ainesosien tehdä asiansa.
David: Minulle tässä kastikemaassa tämä ei tarkoita harsintaharjaa, minulle on vain enemmän puremia kastikkeesta ja kastikkeesta. Haluan, että muistutat kuorta itsestään, ja sitten haluan sinun menevän sisään grillikastikkeen kanssa ja nauttimaan siitä yinistä ja yangista edestakaisin.
Robby: Voi ihminen, huulteni nuoleminen on todella uskomatonta iloa.
David: Tiedätkö jos syöt tällä tavalla, se tekee onnellisista kasvoista.
Robby: Tämä on upeaa. David, kiitos, että olit täällä kanssamme ja näytit meille kaikki grillitekniikkasi. Tunnen naudanrasvan kulkevan suonissani. Naudan kooma on matkalla. Bow & Arrow tulee olemaan hieno. En voi odottaa tulla sinne syömään. Kippis ystäväni.