Amerikan paras pekoni Omat reseptit

Luotto: mphillips007 / Getty Images

Yksi Amerikan vaikeimmista osista Pekonikriitikot on, että en ole pystynyt luetteloimaan rakkaudella jokaista pekonia, jota olen maistanut. Muistiinpanoni ovat legioneja ja ne on enimmäkseen kirjoitettu paperille, johon on sitrattu sianrasvaa ja mustetta. Kun olet etsimässä paras pekoni maassa otat paskaa pekonia. Ja söin upeita pekoni että vaikka se oli monin tavoin kelvollinen, se jäi hieman alle jossakin luokassa. Tai joissakin tapauksissa Todella lyhyt (kyllä, siellä on huonoa pekonia, olen surullista myöntää). Joten tässä on viimeinkin vastauksesi. Sinun tuomio. Olen päättänyt mielestäni paras pekoni Yhdysvalloissa .

Mutta! On joitain muita pekonit että karhu mainitsee, vain osoittaakseni teille, etten ole löystynyt pyrittäessäni savustetun sianlihan sublimiteettiin. Täällä sitten, ennen kuin pääsemme parhaisiin parhaisiin, haluan kutsua Bacon Superlativeiksi. Se on kuin lukion vuosikirjasi: parhaiten pukeutunut; nokkelin; komein; kunnianhimoisin jne., mutta parhaat pekonit . Jos olet utelias, minut äänestettiin 'todennäköisesti lopettamaan kaupallisten jinglien kirjoittaminen Jessen kanssa Täysi talo ' (tositarina). Joten tässä on kymmenen pekonia, jotka, vaikka eivät saavuta ylintä tasoa, ansaitsevat silti korkki yhden merkittävän ominaisuutensa vuoksi. Niiden jälkeen pääsen siihen, mistä tulit tänne: paras pekoni Amerikassa .

Pahin pekoni: Aberdeen-maatilat epäsäännöllisesti viipaloitu arvoinen pekoni

Tämä on vain pekonia, jota pahoillani syön. Oletan, että 2,68 dollarin / punnan hintalappu ja 'arvopekoni' -tarran olisi pitänyt olla jättiläinen punainen lippu. Mikä teki siitä niin pahan? Se oli sitkeä, herkkä kosketukseen ja diafanisesti ohut siihen pisteeseen asti, jossa sitä ei periaatteessa voida keittää syömättä sitä puoliraa'ana tai polttamatta sitä kuoliaaksi. Vältä hinnalla millä hyvänsä.

Paras ei-vatsa-pekoni: Kovettamaton länsipekoni Mangalitsa Møsefund

Møsefund on yksi harvoista amerikkalaisista Mangalitsan sianlihan tuottajista. Vaikka löysin heidän amerikkalaistyylisen pekoninsa herkulliseksi, varsinkin tuoreen, kermaisen rasvan kanssa, se vinoutui hieman liian suolaa eteenpäin kitalaelleni ja menetin sianlihan prosessin aikana. Kuitenkin heidän selän pekoni, joka on sian sisäfileetä, viipaloitu ohueksi ja täysin kypsennetyksi, oli erinomainen.

Paras villi pekoni: Buffalo Gal-villisikapekoni

On kaksi pakottavaa syytä käyttää villisikojen lihaa. Ensinnäkin luonnonvaraiset siat ovat vakava ekologinen uhka, ja ne repivät valtavia kaakkois-Yhdysvaltojen karhuja, mukaan lukien kotivaltioni Louisiana. Toiseksi: Se on herkullista. Ensimmäinen tapaamiseni todellisen villisianlihan kanssa oli perheen ystäväni metsästämän sian olkapäästä Shreveportin lähellä, ja se oli ilmoitus: kevyempi kuin kotimainen 'valkoinen' sianliha ja myös tummempi, mutta paljon tuoksuvampi, valtavan luonteen syvyys, jota et koskaan löydä tehtaan sianlihasta. Laajentamalla tätä logiikkaa, tällaisen eläimen pekonin tulisi olla yhtä herkullista. Ja ystävät, olen iloinen voidessani kertoa teille: Se on! Se todella on! Se oli ihanaa yksin, mutta otti todellakin B.L.T. (tai W.B.B.L.T.) seuraavalle tasolle.

Paras Kurobuta-pekoni: Käärmejoen maatilat

Kurobuta on japanilaisen sianlihan roturyhmän nimitys, jota länsimaalaiset tunnetaan myös nimellä `` Berkshire pork ''. Muiden perintörotujen tavoin sitä kasvatetaan yleensä paremmissa olosuhteissa kuin massamarkkinoilla käytettävät siat, luonnollisella rehulla, ilman häkkejä ja yleensä ilman antibiootteja tai kasvuhormoneja. Tämän seurauksena niillä on mehukkaampaa, aromikkaampaa lihaa ja kermaisempaa, rikkaampaa rasvaa. Jos kaikki tämä kuulostaa hyvältä, etsi Snake River Farmsilta niiden tähtivalikoima Kurobuta-tuotteita.

Tokion paras pekonihampurilainen: T.Y. Satama

Kun matkustin äskettäin veljeni häihin Japaniin, viimeinen paikka, jonka odotan pian tulevan japanilaisen suurperheen vievän meidät aterialle Tokioon, olisi amerikkalaistyylinen panimopubi. Osoittautuu, että pubi, kaupungin ainoa kelluva joki-lounge, tarjoaa helvetin hyvän hampurilaisen. Skeptinen oli minun lisätä pekonivaihtoehto, 'tämä on minun työni, kaveri' -tekijä alkoi ja menin siihen. Iloinen, että tein myös; että pekonihampurilainen voisi helposti menestyä melkein minkä tahansa panimopubin osavalikossa, jossa on suhteellinen pihvi, täysin pehmeä mutta joustava perunarulla, tuoretta avokadoa ja tomaattia sekä kicker, kolme viipaletta paksua, savuista, mehukasta- vielä rapea pekoni.

Paras hedelmäinen pekoni: Tarjous vatsa Kirsikkapuun savustettu, kuivakuivattu pekoni

Tarjousvatsaa suositteli eräs ruokakirjoittajaystäväni Denverissä suurena paikallisena pekonina. Siinä on kaunis, tumma laiha se, jonka löydät vain laadukkaasta sianlihasta ja hyvät rasvajuovutukset olematta liian turhia. Siinä on myös erinomainen paksuusosuus, suosikkini Goldilocks-vyöhykkeellä. Selkeimmin on kuitenkin se, että Tender Belly valitsee kirsikkapuun tupakoimalla allekirjoituspekoninsa, ja vaikka tuskin maistaa omenoita omenapuurossa savustetussa pekonissa, voit itse maistaa kirsikkaa täällä. Se ei ehkä sovi kaikille, ja se on varmasti ainutlaatuinen pekonien joukossa, joista olen näytteitä, mutta nautin rohkeasta päätöksestä valita niin voimakkaasti maustettu hedelmäpuu tupakointia varten.

Paras illallinen pekonia: Burgerin savustamo Cajun Bacon pihvit

Useimmissa tapauksissa vältän erittäin paksua pekonia. Se tulee ruoasta, jolla on jotain todistettavaa. Olin sitten yllättynyt, kun sain selville, kuinka nautin Cajunin maustetuista pekonipihveistä Burger Smokehousesta. ¼ tuuman paksuisina ne ovat suunnilleen kaksinkertaiset suosikkini pekonin leikkauskokoon, mutta on tärkeää ottaa ne nimellisarvoon ja ymmärtää, että tämä on pekonia, jonka voit nauttia ruokalevyllä sanojen sijaan, sianliha. Lisännyt epäilykseni oli ylpeys Cajun-mausteista, jotka Yankeesin (Burger & apos; s perustuu Missouriin) levittäessä johtavat melkein aina runsaasti cayenne-pippuria ja vähän muuta. Ei niin täällä. Pystyin havaitsemaan selkeät, mutta ei ylivoimaiset sipulin, valkosipulin ja punaisen ja mustan pippurin vihjeet, jotka on pyöristetty runsas sianlihan maku. Kukaan ei syyttää sinua siitä, että tarjoit heille pari viipaletta näitä petoja päivällisproteiinina, varmasti. Ehkä ne, jotka valitsisivat sienipekonisi.

Paras pekoni savun ystäville: Pohjoismaan savustamo Vaahtera kovettunut, keskileikattu pekoni

Savu on välttämätöntä amerikkalaisen pekonin valmistamiseksi amerikkalaiseksi pekoniksi, ja ne, jotka tuottavat tämän hienon tuotteen, höpöttävät savuelementillä, kuten Alan Turing yrittävät päihittää natsi-Enigma-koneen. Niille, jotka kaipaavat savua grilliharrastajien tavoin, katsokaa North Country Smokehousen omenapuun savustettua pekonia. Tarkoitan, c & apos ... sana savu on helvetin yrityksen nimessä! Se ei ole millään tavalla tasapainoinen pekoni - savu on aggressiivista - mutta se ei tarkoita, että se ei ole hienoa. Nauti tästä kuin hieno sikari.

Paras monikäyttöinen, ei-röyhelöinen supermarket-pekoni: Smithfield Paksu leikattu pekoni

Smithfield valmistaa hämmästyttävän määrän sianlihatuotteita, joten riippumatta siitä, missä asut, pystyt löytämään sen, uskokaa minua. Kaikista suuryritysten läsnä olevista pekonimerkkeistä tämä pekoni vaikutti minuun monipuolisuudessaan. Se on paksu, mutta ei liian paksu; ei todellakaan ole 'illallinen pekonia' paksu, mutta tarpeeksi raskas katkarapujen tai kampasimpukoiden ympärille, pilkkoa Cobb-salaattia tai paholaisia munia varten tai vain paistamaan, kun sinulla on paha krapula. Yksinkertainen, helppo eikä vaivaa. Tämä on sellainen pekoni, jonka äitisi teki perheellesi sunnuntaiaamuna 80-luvulla, kun katselit sarjakuvia. No, ainakin jos olisit minä.

Paras pekoni rapeaa-pekonia rakastaville: Niman Ranch Kovettamaton, Applewood-savustettu pekoni

Niman saa hyvän edustajan hoidettaessa sikojaan hyvin samalla kun toimittaa suurille ketjuille, kuten Chipotle. Pidä sitä kaupallisena hipipekonina. Huolimatta yrityksestä tulla sianlihatuotteiden Priusiksi, Niman todella tekee laadukasta pekonia. Vaikka taas kaipaan kovettavaa ainetta, voit maistaa sian, ja se on hyvä maku, iso rasvainen halaus suussa. Mutta mikä tärkeintä, huomasin useissa kokkeissa, että se pyrkii rapistumaan todella hienosti, suurella murskauksella ilman, että se tulee polttamaan, kuten monet tavalliset leikatut pekonit tekevät, kun jätät ne kuohumaan rasvassa hieman liian kauan.

Neljäs viimeinen

Neljä. Bentonin Hickory-savustettu pekoni

Ennen kuin ravintolat alkoivat kerskailla maatilojen nimistä, perintöaineksista ja perintö roduista ( 'Kanan nimi oli Colin, tässä ovat hänen paperinsa ...' ), pekoni oli vain, hyvin, pekonia. Sinun ei tarvinnut tietää, mistä Kentuckyn kukkulasta se tuli, vai syötikö sika pehmeää talvivehnää ja makeaa kesämaissi. Tilasit juuri pekonin ja söit sen. Sitten tuli Benton, ja vaikutti siltä, että planeetan magneettiset napat kääntyivät päinvastaiseksi. Ruokamaailmassa kaikki alkoivat puhua siitä rakastavasti hiljaisilla sävyillä, ikään kuin olisi salaisuus lopettaa kaikki salaisuudet.

Asuuko se hyppyyn asti? Joo. Kyllä. Ja se tekee niin pitämällä asiat hämmästyttävän yksinkertaisina; Ainoat pakkauksessa mainitut ainesosat ovat suolan, ruskean sokerin ja pippurin hoito. Huomaa, että natriumnitriitistä, toisin sanoen 'kovettuvasta suolasta' tai 'vaaleanpunaisesta suolasta' ei mainita (enkä vähiten sitä vastaan). Tämä on joitain vanhan koulun juttuja, ja se näkyy. Paksut viipaleet sian ihmeestä, josta vain tulee seksikkään savun tuoksua. Se tekee Bentonista Bentonin: voimakas savu, mutta ei tarpeeksi koko laatan heittämiseksi tasapainosta. Jos et tupakoi - vihaat Islay-viskejä ja grilliä, sano - tämä ei ole pekonia sinulle. Mutta melkein kaikille muille savu on todella pistävää sydämeesi. Lisää siihen täydellinen määrä suolaa, paksuutta ja possu-makua, ja sinulla on yksi hienoimmista esimerkeistä amerikkalaista pekonia maailmassa.

3. Bill E: n pieni erä pekonia

Osavaltioissa jopa huippuluokan käsityöläisten pekoneista Bill E on leikkaus edellä. Bill E. Stittin vuosien pekoniopiskelu (kaveri meni pohjimmiltaan Bacon Harvardiin ja jopa kuuli Bentonin kanssa) näyttely hänen tuotteessaan. Minun ei tarvitse kertoa liikaa tästä loistavasta pekonista, jota en vielä ole käsitellään yksityiskohtaisesti tässä . Mutta sanon, että laatta laatan jälkeen minua hämmästytti tuotteen sakeudesta tasaisesti paksuista suorakulmaisista viipaleista, jotka näyttävät ikään kuin tehdasvalmistetuilta, aina pyhien pekonielementtien aina tahratonta tasapainoon. Suola tanssii hickory-savun kanssa, sitten siirtyy kermaiseksi rasvaksi ja lopettaa sianlihalla, joka on selvästi isännyt kuninkaallisista sioista. Billin loppupeli on saada pekoni itsenäisenä ruokalajina ravintola-valikoissa ympäri Amerikkaa. Minä en voi odottaa, että se tapahtuu, ja jos se tapahtuu jollekin pekonille, juurtun Bill E. Stittille.

kaksi. Broadbentin vaahteran savupekonia

Vaikka monet pekonintuottajat ovat erikoistuneet yhteen tuotteeseen, johon he voivat kiinnittää koko huomionsa, Broadbent valmistaa useita erilaisia pekonityylejä. He tekevät hickory-, omena- ja vaahterasavustettuja versioita sekä pippuroitua pekonia ja sellaista, joka on nitriittivapaa (mielestäni tarpeeton lisäys linjaan - ei ole vikaa siinä, että pieni suolaus suolaa saa asiat käyntiin). Näiden vaihtoehtojen joukossa erottui vaahterasta savustettu versio. Muutkin olivat ihania, mutta tuossa vaahterassa oli jotain, joka täydentää suolaa, savua, sianlihaa ja rasvaa tavalla, jota en löytänyt heidän omenasta tai hickory-savustetusta pekonista tai monista muista pekoneja, joita maistin eri puolilta maata. Vaikka normaalisti vaahterapekoni olisi yleensä liian makea, ellei tylsää, tämä osui siihen nuotin neliöön leukaan ja tyrmäsi sen. Siitä syystä ihmiset upottavat pekonin pannukakkuisiirappiinsa.

1. Vande Rose Farms Applewood-savustettu käsityöläinen kuivakuivattu pekoni

Tilasin Vande Rosen mielihyvältä arvostetulta pekoninkeräilijältä, ja maistettuani ensimmäisen viipaleen, tiesin vaistomaisesti, että tämä ei ollut savustettua sianlihaa. Kuten suuri rakastaja, jotain tästä pekonista kosketti sieluani.

Vande Rosen mielenkiintoinen asia on se, että se on eräänlainen salaisuuden peitossa. He eivät ole ainoa maatila, vaan Iowassa toimiva markkinarako, joka hankkii Duroc-sianlihaa useilta maatiloilta kaikkialta Amerikan Cornbeltistä. He käyttävät '' luonnollista kasvisruokaa '', heillä on huomattava halveksunta antibiooteille ja kasvuhormoneille, ja he ylpeilevät, että jokainen yksittäinen sika on 'tarkastettu käsin ihanteellisen profiilin ja painon suhteen'.

Voit heti aistia kaiken tämän huomion yksityiskohtiin ottaessasi purra tätä tavaraa. Olitpa paistanut sitä paistinpannussa tai paistanut uunissa, yksi maku saa silmäsi refleksiivisesti kiinni, kun huokaat hämmästyksestä ja arvostuksesta ja ajattelet: 'Nyt tämä on pekonia.' Omenapuun savu ratsastaa hienosti taustalla, kun parannuskeino ja sianliha valloittavat. Kuten Bill-E, Vande Rose on erittäin tasapainoinen tuote, eikä mikään yksittäinen näkökohta koskaan ohita toista. He kaikki työskentelevät sopusoinnussa, makujen ja tekstuurien orkesteri, joka tekee tästä pekonista loistavan. Jos luulet voivani rapsoodista, olet oikeassa. Olen. Mutta luota minuun, kokeile tätä pekonia ja huomaat miksi.

Joten sinulla on se. Vande Rose Farms. Se on paras pekoni Yhdysvalloissa. Se on äärimmäisen kaunis tuote, joka ilahduttaa ja häikäisee kaikkia, jotka kokeilevat sitä.

Teille, rakkaat lukijani, pekonia rakastavat massat Amerikassa ja muualla, kiitos, että seurasitte villiä pekonimatkani. Tämä on viimeinen lähetykseni Amerikan pekonikriitikona. Älä huoli: Et ole kuullut viimeistä minusta, et kaukaa.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Erittäin rapea

Kpop -Profiilit