Belle Chevre vuohenjuusto T aasia Malakasis rakastaa juustojen valmistamista ja haasteiden ottamista.
'Suosikkini on löytää joku, joka sanoo:' En pidä vuohenjuustosta, & apos; ja sitten saada heidät kokeilemaan sitä '', kertoo Tasia, Belle Chèvre -kerrostalon omistaja lähellä Elkmontia. 'Haluan kannustaa ihmisiä tuntemaan ja rakastamaan sitä.'
Kuluttaja ja luoja
Ei liian kauan sitten Tasia oli vain yksi Belle Chèvren harrastajista. Huntsville-kotoisin oleva hän kompasteli pieniä kermajuustoja asuessaan New Yorkissa kahdeksan vuotta sitten. 'En tiennyt siitä lainkaan, ennen kuin löysin joitain Dean & Deluca -kaupasta', hän sanoo. Ajattelin: Tässä on tämä vuohenjuusto, joka on valmistettu kaukana Alabamassa kasvamastani, ja se sijoittuu maailman parhaiden joukkoon. & Apos; '
Tasia on jo menestynyt menestyksekkäästi ohjelmistomarkkinointitekniikassa ja ei etsinyt uutta työpaikkaa. '' Mutta Belle Chèvre pääsi alitajuntaani. En voinut lopettaa ajattelemasta sitä '', muistelee entinen turhautunut foodie.
Joten hän otti yhteyttä kermajalostajan perustajaan ja omistajaan Liz Parnelliin. 'Ajattelin, että juuri tämän halusin tehdä', Tasia sanoo. 'Voit innostua ohjelmistoista, mutta et voi syödä niitä. Minulle pelko olla tekemättä sitä, mitä rakastin, oli suurempi kuin vain istua alas ja tehdä sama asia. '
Hänen taktisuutensa maksoi. Liz jakoi juustotuotannon salaisuutensa Tasian kanssa ja myi lopulta hänelle kerma.
Isojen juustojen valmistaminen pienissä tiloissa
Belle Chèvren laitos on huomattavan pieni ja yksinkertainen paikassa, jossa on kuusi erilaista tuotetta, joita American Cheese Society on arvostanut yli 50 kertaa. 'Siinä ei ole mitään upeaa', Tasia selittää. 'Se on vain kaksi huonetta.'
Hän ei liioittele. Yhdessä huoneessa on jättiläinen pastörointilaite, kaksi teollisuustyylistä ruostumattomasta teräksestä valmistettua pöytää ja etikettihyllyt, juustoliinat ja muut tarvikkeet. Toinen toimii toimisto- ja pakkaushuoneena, jossa kahdeksan työntekijää valmistaa juustoja kuljetettavaksi ympäri maata.
Ensi silmäyksellä juustojen valmistus näyttää yksinkertaiselta prosessilta, kunnes vietät päivän Tasian kanssa.
Kerännyt tuoreen vuohenmaidon läheisiltä Leslie Spellin omistamilta Humble Heart Farmsilta hän kaataa sen pastörointilaitteeseen kuumennettavaksi. Maidon hyytyessä paksut aineet, jotka tunnetaan juustoaineina, irtoavat ohuemmasta nesteestä, jota kutsutaan heraksi.
Hanhen seos menee sitten cheeseclothiin, joka tarttuu juustoihin ja tyhjentää heran. Koko prosessi kestää päivän tai kaksi, ja Tasia myöntää, että siihen liittyy pieni taika, kun hänen työntekijänsä alkavat työskennellä. 'Haluan heidän ajattelevan aina onnellisia ajatuksia, kun he koskettavat juustoa', hän sanoo. 'Haluamme, että ihmiset tuntevat olevansa rakastettuja, kun he syövät tätä tuotetta.'
Työpäivinä Tasia vaihtaa vitsejä, rullaa juustoja tukkimaisiksi juustoiksi tai kaataa oliiviöljyä ja mausteita juustotäyteisiin purkkeihin Margaret Poseyn ja Viola Millsin, kahden pitkäaikaisen työntekijän kanssa, jotka ovat olleet tehtaalla melkein sen perustamisesta lähtien. 'Sinun täytyy olla todella lempeä', Tasia sanoo. 'Se on käytännönläheisempi prosessi kuin tieteellinen.'
Makun levittäminen
Palkittujen juustojen tuottamisen lisäksi Tasialla on myös tehtävä levittää hyviä uutisia paikallisesti valmistetuista tuotteistaan.
'Kun Liz aloitti 19 vuotta sitten, etelässä ei ollut paljon jännitystä vuohenjuustosta', Tasia sanoo. Haluan kannustaa ihmisiä kokeilemaan sitä. Vihaan, että myymme edelleen enemmän New Yorkissa ja Kaliforniassa kuin Alabamassa. Haluan tehdä sen saataville. '
Tasia välittää tavaroitaan kauppoihin, ravintoloihin ja kotiäiteihin. Yhdellä viikolla hän voi järjestää juhlat kotona Huntsvillessä lisätäkseen tietoisuutta tuotteistaan. Toinen löytää matkustavansa ravintoloihin esittelemällä kokkeja maailmankuuluun Fromage Blanciin (erittäin pehmeä kermajuusto) tai Toscanan Chèvreen (voideleva juusto oliiviöljyllä ja aurinkokuivattuilla tomaateilla).
'On hienoa saada ihmiset, kuten Frank Stitt Highlands Bar and Grillistä Birminghamissa, sanomaan:' Käytämme tätä juustoa ja rakastamme sitä, & apos; ' hän sanoo. 'Luulen, että etelällä on mistä olla ylpeä tämän kerma-alan kanssa, koska sitä pidetään yhtenä maailman parhaista.'
Belle Chèvren ihmiset eivät kuitenkaan pidä tätä tunnustusta itsestäänselvyytenä. Kun Tasia nousee alas ja nappaa palan juuri valutettua vuohenjuustoa laadunvalvonnan nimissä, hän tietysti hymyilee. 'Me maistamme joitain päivittäin', hän sanoo. 'Se on kova työ, mutta jonkun on tehtävä se.' •
Belle Chèvre: 26910 Bethel Road, Elkmont; www.bellechevre.com tai 1-800-735-2238. Löydät sen myös erikoisruokakaupoista, kuten Dean & Deluca ja Whole Foods Market.
'Down-home Blue-Ribbon Cheese' on Alabama Living: People & Places -hankkeen helmikuussa 2008 julkaistusta numerosta.