8 tapaa, jolla kypsennät lihaa väärin (ja miten kypsennät sen oikein)Luotto: Fix.comin suostumusMikään ei ole kuin mukavan lihapalan sizzle liedellä tai uunissa. Mutta ei ole myöskään mitään sellaista, joka syntyy pihvistä, kanasta, sianlihasta tai karitsasta, joka tarttuu pannuun tai tulee kuivana, ylikypsänä tai alikypsennettynä. Onneksi lihan kypsennysongelmat ovat estettävissä. Tässä on kahdeksan tapaa, jolla olet kypsentänyt lihaa väärin, ja miten ratkaista ne.
Ongelma: Pelkäät käsitellä lihaa.
Ratkaisu: Pese kätesi, älä huuhtele raakaa lihaa ja pidä raaka liha erillään muista ainesosista.
Elintarviketurvallisuus on perusteltu huolenaihe kotikokille. Yhdysvaltain tautien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskusten (CDC) mukaan yksi kuudesta amerikkalaisesta (noin 48 miljoonaa ihmistä) sairastuu vuosittain ruokaperinteisiin sairauksiin. Huolelliset elintarviketurvallisuuskäytännöt, varsinkin kun kyseessä on raaka liha, edistävät pitkälti elintarvikkeista johtuvien sairauksien estämistä.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Ongelma: Liha tarttuu pannuun.
Ratkaisu: Lisää liha esilämmitettyyn pannuun ja älä kiirehdi kääntämään tai sekoittamaan.
Yksi lihan keittämisen yleisimmistä ongelmista on, että se tarttuu pannuun. Tällä ärsyttävällä ongelmalla on kaksi pääasiallista syytä:
Pannu ei ole tarpeeksi kuuma: Älä ole ujo kiihdyttämään lämpöä. Kuumenna pannu ja kaikki ruoanvalmisteen rasva keski- tai korkealla lämmöllä, kunnes rasva hohtaa ja väreilee, mutta ei tupakoi. Kosketa puulusikkaa pannulle testataksesi, onko rasvaa kypsennetty lihalle. Lusikan ympärillä olevat kuplat osoittavat pannun ja rasvan olevan tarpeeksi kuumia ruoanlaittoon.
Käännät tai sekoitat liian aikaisin: Liha, jolla on hyvä kyynel, vapautuu helposti pannusta. Nosta yksi kulma tarkistaaksesi ruskistumisen tai tarttumisen suurempiin leikkauksiin. Sekoita pari testikappaletta (mieluiten pannun eri osissa, kuten keskellä ja ulkoreunassa) tarkistaaksesi ruskistumisen pienissä paloissa tai jauhetussa lihassa. Jos liha repeää tai tarttuu, anna sen kypsyä hieman kauemmin ja tarkista uudelleen.
Ongelma: Liha ei ruskistu.
Ratkaisu: Sekoita vähemmän ja vältä tungosta.
Lihan koputtaminen pannun ympärille ei tee mitään ruskistamaan sitä. Herkullisen värin saamiseksi oikealla tekstuurilla:
Anna lämmön tehdä työ: Jos sinulla on vaikeuksia saavuttaa hyvää ruskistusta, sekoita vähemmän ja anna jokaiselle pinnalle enemmän aikaa pysyä kosketuksessa kuumaan pannuun.
Älä täytä liikaa: Ylikuormitettu liha höyryilee paistamisen tai paahtamisen sijaan. Vaikka liha kypsyy, se ei ruskistu. Jos haluat antaa lihalle enemmän tilaa, käytä joko suurempaa pannua tai kypsennä erissä. Lisäaika on sen arvoinen mukavasta, syvästä kärsimyksestä.
Blot: Hieno liha kypsyy hyvin, kun pinnan kosteutta on vähän tai ei lainkaan. Auta ruskeat leikkaukset, kuten kyljykset, fileet ja pihvit, pyyhkimällä liha kuivaksi paperipyyhkeillä ennen maustamista ja kylvämistä. Jos poistat osan kosteudesta etukäteen, pannun lämpö voi keskittyä ruskistukseen sen sijaan, että kiehuttaisi vettä pinnasta.
Liittyvät: Ruoat, joita sinun tulisi välttää syömästä liikaa
Ongelma: Liha tulee kuivana.
Ratkaisu: Helpota puristaminen ja anna kypsennetyn lihan levätä.
Kuiva liha voi johtua monista tekijöistä. Jauhettu liha voi tehdä siitä kovaa ja kuivaa, ja puristamalla lihaa pihteillä tai lastalla puristaa rasvat ja mehut. Jos poistat nesteen lihasta painamalla sitä, neste kypsyy pannulla sen sijaan, että se imeytyisi lihaan. Työnnä lihaa vähemmän äläkä paina. Vilkas saattaa kuulostaa hyvältä, mutta maku kärsii.
Paranna tekstuuria ja kosteutta entisestään antamalla lihan levätä kypsennyksen jälkeen. Älä kiirehdi pihvejä tai paahdettua kanaa pöydälle. Anna pienille leikkauksille 5-10 minuuttia lepoa ennen leikkaamista. Suuremmat astiat, kuten kokonaiset linnut tai paistit, hyötyvät 20 minuutin lepoajasta. Tämä aika antaa kosteuden levittää koko leikkauksen lisäävän mehua ja makua, joka kannattaa odottaa.
Lihan lävistäminen veitsellä tai haarukalla ei sitä vastoin aiheuta sen kuivumista. Liha menettää kosteutta, kun kypsennysprosessi saa lihaskuidut supistumaan, mikä puolestaan puristaa mehut. Torka haarukalla tai veitsellä ei yleensä aiheuta tarpeeksi vahinkoa huolestuttavaksi.
Ongelma: Liha on liian kypsennetty tai ylikypsennetty.
Ratkaisu: Käytä ainoaa todellista tapaa tarkistaa doneness.
Ehkä olet kuullut, että jos pihvi on samanlainen kuin leuka, kätesi mehevä osa tai tammikuun appelsiini, joka on korjattu Floridan eteläkärjestä täysikuun aikana, pihvi on sisällä tarkalleen 145,3 ºF.
Jos se kuulostaa naurettavalta, se johtuu siitä. Eri käsillä on erilainen lujuus, samoin eri lihaleikkaukset. Lihan kiinteys ruumiinosiin verrattuna ei osoita paljoa. Väri ei kerro sinulle, onko liha liian kypsennettyä vai ylikypsää. On vain yksi johdonmukainen, kokeiltu ja totta, objektiivinen tapa tietää, tehdäänkö liha kypsentämistä vai ei: lämpötila.
Pikalukema lämpömittari (kuten Thermapen) on ainoa tapa lukea tarkasti ruoan lämpötila ja estää lihan alikypsennys tai ylikypsennys. Mutta mihin lämpötiloihin sinun täytyy kokata?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Viimeinen vinkki: Lihan kypsentäminen tarjoilulämpötilaan johtaa lihan liioitteluun, koska se kypsyy edelleen, kun se on poistettu lämmöltä. Sen sijaan kypsennä liha 5-10 astetta Fahrenheit-astetta alle lopullisen lämpötilan.
Ongelma: Liha kypsyy epätasaisesti.
Ratkaisu: Punta paloja tasaiselle paksuudelle.
Pelkästään siksi, että voit keittää lämpötilaan, ei tarkoita, että ruoka kypsennetään tasaisesti. Kun liha ei ole tasainen paksuus, kuten kananrinta, joka kapenee ohueksi, on lähes mahdotonta valmistaa tasaisesti. Loput kanasta voidaan kypsentää täydellisesti, mutta ohut osa voi tulla kovaksi. Jos liha on epätasaisesti paksu, anna sille hyvä paksu tasoittamaan paksuus. Laita liha kahden vahatun paperin väliin (tai suuren vetoketjupussin sisälle) ja anna muutama kiinteä vatka metallisella lihan pehmittimellä, rullalla tai kumimassalla.
Ongelma: Haluat paahtoa, mutta et halua siivota paistinpannua.
Ratkaisu: Jätä paistinpannu kiitospäivän kalkkunaan.
Paahtaminen voi olla iso tuotanto: Siellä on jättiläinen pannu, iso pala lihaa tai siipikarjaa, ja koko sen ajan mölliä ja hankaa ja tarkista.
Mutta tiedätkö mitä? Sen ei tarvitse olla. Paahtaminen on yksi perustavimmista tavoista keittää suuria liha- tai kokonaisia lintuja.
Aloittelijoille oja paistinpannu. Paahtopannuilla on käyttötarkoituksensa, mutta kokonainen kana, joka voi olla valmis viikon illalliselle tunnissa, ei ole yksi niistä. (Lisäksi paistinpannut ovat yleensä suuria ja hankalia, mikä tarkoittaa myös, että ne voivat olla tuskaa puhdistaa.) Kun paistat lihaa, kokeile jotakin näistä jokapäiväisistä keittiövälineistä:
- 12 tuuman valurautainen paistinpannu: (tai mikä tahansa muu suuri, uuniturvallinen paistinpannu tai paistinpannu) Ne pitävät ja jakavat lämpöä hyvin, jättävät uunissa tilaa muille astioille ja niillä on omat kahvat käsittelyn helpottamiseksi.
- Rimmed leivinlevy: Vanne auttaa estämään lihan tippumista uuniin.
- 9 tuuman x 13 tuuman vuoka Suuri tila jättää runsaasti tilaa vihanneksille ja mehuille, ja matalat sivut kannustavat ruskistumaan.
Ongelma: Lihan sisä- ja ulkotilat eivät koskaan kypsy oikealla tavalla.
Ratkaisu: Aloita uunista, viimeistele liesi.
Valmista leikkeet kuten pihvi uunissa melko alhaisessa lämpötilassa ja lopeta sitten nopea kypsytys liesipannulla. Koko prosessi kestää noin 20-30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 250 asteeseen Fahrenheit.
- Hiero pihvejä tai pilkkuja öljyllä, suolalla ja pippurilla.
- Paahda leivinpaperilla 20 minuuttia ja poista uunista.
- Lämmitä paistinpannu korkealla lämmöllä; kypsennä lihaa 2-4 minuuttia per sivu, kunnes se on hyvin ruskeaa.
- Levitä pihteillä molempia puolia 1 minuutin ajan tai kunnes ne ovat ruskistuneet; tarkista lämpötila.
- Kun liha on saavuttanut oikean lämpötilan, aseta se telineeseen tai lautaselle 10 minuutiksi ja tarjoile sitten.
Herkullisen lihan valmistaminen kotona voi tuntua hankalalta, mutta yksinkertaisilla vaiheilla ja muutoksilla voi muuttaa kotitekoiset paistit, pihvit ja pilkot mehukkaiksi, tasaisesti keitetyiksi ruokiksi joka kerta.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini