Julkiset markkinatLuotto: Howard L.PuckettMonet kalat on merkitty turskalle markkinoilla, koska niillä on samanlaiset piirteet: kiinteä, valkoinen, lihainen liha. Tässä on luettelo yleisimmistä turkoista, joita löydät markkinoilta.
Atlantin turska (Scrod, siika)
Pohjimmiltaan kiinteää, valkoista kalaa, Atlantin turskaa käytettiin historiallisesti suurimmalle osalle kala-siruista. Nyt Alaskan pollock korvataan rutiininomaisesti. Runsas 500 vuoden ajan Atlantin turska ei kyennyt vastaamaan kysyntään teollisen kalastuksen myötä. Kun turskaa ei ole saatavana, korvaa kolja, kummeliturska, cusk, tilapia, pollock, raidallinen basso tai valkovesi.
Tyynenmeren turska (Alaska Cod, True Cod, Grey Cod, Tara, Turska)
Kun Atlantin turskasaaliit ovat kääpiöitä, Tyynenmeren turskaa pidetään maailman toiseksi eniten valkoisena kalana. Sen mieto maku ja hilseilevä koostumus vastaavat Atlantin turskaa.
Musta turska (Sablefish, Butterfish)
Ei todellinen turska, suurin osa tästä rikkaasta, voisesta pohjoisen Tyynenmeren kalasta viedään Japaniin. Musta turska kypsyy nopeasti ja sillä on pitkä käyttöikä ― vanhin kirjattu oli 94-vuotias. Tämä tarkoittaa, että he voivat lisääntyä aikaisin ja pitkään, mikä tekee niistä hyvän kestävän mereneläviä koskevan valinnan. Musta turska korvaa erinomaisesti chileläisen meribassin. Korkean rasvapitoisuuden ja miedon maun vuoksi musta turska on ihanteellinen savustettuna.
Lingcod (Buffalo Cod, Bluefish, White Cod)
Tämä pohjakala sai nimensä, koska se muistutti turskaa ja molva-kalaa. Lingcod on suosikki virkistyskalastajien länsirannikolla.
Kivikala (Rock Cod, Tyynenmeren snapper)
Ei turska eikä snapper, tämä eväkala jakaa kiinteän rakenteensa, valkoisen lihansa ja mieton maun. Vaikka kivikalat voivat elää yli 100 vuotta, ne kypsyvät myöhään, mikä tekee niistä erityisen alttiita liikakalastukselle.
Pollock (Alaskan Pollock)
Tätä turskalajia pidetään maailman runsaimmana ruokakalana. Atlantin pölypoltto on öljyisempää ja maukkaampaa, kun taas lievää Tyynenmeren pollakkia käytetään kaupallisissa kalapuikoissa ja pikaruokakalaleipissä. Pollock on kala, jota käytetään useimmiten surimissa tai rapujen jäljitelmissä.