Paras koskaan äyriäiset GumboLuotto: Cedric AngelesOn vaikea löytää etelästä ruokaa, jota juhlitaan enemmän tai josta keskustellaan enemmän kuin gumboa. No, siellä on myös maissileipä (sokeri tai ei), chili (pavut tai ei) ja vanha idän vs. lännen grillikeskustelu. Etelämaalaiset haluavat kiistellä ruoasta. Mutta gumbo on erityisen kiistanalainen aihe, etenkin Louisianan keskuudessa. Mikä menee gumboon, vaihtelee yhtä paljon kuin kokin valmistus, mutta on pidettävä mielessä muutama sääntö. Lue kuusi ohjeistoa hyvän potin tekemiseen gumbosta, olitpa sitten kokenut ammattilainen tai ensikertalainen.
1. Tarkkaile rouxiasi
Useimmat gumbo-reseptit alkavat rouxilla, ja hyvästä syystä: se on koko ruokalajin perusta. Roux on jauhoja, jotka ovat ruskistuneet rasvassa (kuten öljyssä tai voissa) sakeuttamaan ja maustamaan gumboa ja muita Cajun-ruokia. Vaikka se on vain kaksi ainesosaa, rouxin väristä keskustellaan kiivaasti gumbo-harrastajien keskuudessa. Monet sanovat, että oikean gumbo rouxin pitäisi olla suklaanruskea, jotta se olisi rikkain maku. Testikeittiömme mieluummin voi kuin öljy rikkaan, pähkinäinen maku. Mutta voi palaa helposti, jolloin vaaleampi kullanruskea roux. Mutta Leah Chase, takana oleva kokkiNew Orleans & apos;legendaarinen ravintola Dooky Chase, ei fani voita gumbossa. Hän käyttää neutraalia öljyä gumbo rouxissa, koska sillä on korkeampi savupiste, mikä tarkoittaa, että voit valmistaa sen tummemmaksi. Mitä väriä haluatkin, tarvitset raskaspohjaisen pannun (paras valurauta) ja vispilän jatkuvaan sekoitukseen. Pidä sitä tarkasti silmällä - kun näet mustat täplät, ne palavat ja sinun on aloitettava alusta.
Related: Klassinen New Orleans Gumbo
2. Älä unohda kolminaisuutta
Paistettu hienonnettu selleri, sipuli ja paprika muodostavat 'pyhän kolminaisuuden' Cajun- ja kreoliastioissa. Tämä aromaattinen trio on myös keskustelun lähde - jotkut käyttävät vihreitä paprikoita, toiset suosivat punaista. Jotkut kokit lisäävät valkosipulia seokseen, jonka me täysin hyväksymme.
Liittyvät: New Orleans Reseptit Mardi Grasille
3. Käytä vettä massan sijasta
Parhaan maun saamiseksi käytä gumbossa varastoliemiä tai liemiä veden sijasta. Olitpa kana- tai vihanneslajitelma, kotitekoinen tai pakattu, kalusto antaa gumbolle enemmän syvyyttä ja monimutkaisuutta.
4. Mene matalaksi ja hitaasti
Gumbo on projekti. Ja et voi kiirehtiä sitä. Todella hieno gumbo vie paremman osan päivästä valmistamiseen ainesosien valmistamisesta aina rouxin valmistamiseen, kaiken matalan ja hitaan kiehumiseen. Hidas kypsennys antaa kaikkien makujen mennä naimisiin yhdessä ja estää gumboa palamasta tai vähentämästä liikaa. Jotkut sanovat, että gumbo maistuu paremmin, sitä kauemmin se istuu, ja jopa suosittelevat sen valmistamista päivää etukäteen.
Liittyvät: New Orleansin punaiset pavut ja riisi
5. Viimeistele viilalla
Gumboa tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin (ja joskus perunasalaatin!) Päällä, viipaloidulla kampasimpukalla ja kuumalla kastikkeella. Mutta siellä on toinen tärkeä viimeistely: Filé ('FEE-lay') -jauhe, joka on valmistettu sassafraslehdistä. Se ripotellaan tyypillisesti yksittäisiin annoksiin sakeuttamiseksi ja maustamiseksi. Vaikka voit varmasti tehdä gumboa ilman sitä, pidämme mausteen maanläheisestä, hieman kukkaisesta mausta. Jos et löydä filé-jauhetta supermarketista tai gourmet-kaupasta, tilaa se penzeys.com-sivustolta.
6. Älä huoli siitä, mitä muut ajattelevat
Gumbon valmistuksessa on niin monia sääntöjä, että se voi olla pelottavaa, varsinkin jos et ole koskaan aiemmin tehnyt sitä. Mutta älä jää liian riippuvaiseksi siitä, mikä on 'oikea' ja 'väärä'. Ei ole kahta samanlaista gumbo-reseptiä, ja on todennäköistä, että jokaisessa on jotain keskusteltavaa. Emme sano, että sinun pitäisi villiä ja lisätä lehtikaali ja quinoa gumboon. Aloita melko klassisella reseptillä, opi perusteet ja tee se sitten omaksi.