Kolibri kakkuLuotto: Iain BagwellJos olet ollut Southern Livingin fani pitkään aikaan, on todennäköistä, että olet paistanut, syönyt tai yksinkertaisesti lukenut Kolibri-kakustamme. Alkuperäinen Hummingbird Cake -resepti, jonka meille lähetti rouva L.H.Wiggins Greensborosta, Pohjois-Carolina, julkaistiin ensimmäisen kerran helmikuussa 1978. Rouva Wiggins, joka työskenteli Pohjois-Carolinan yliopistossa Greensborossa reseptin lähetysaikana, kuoli vuonna 1995 81-vuotiaana, mutta hänen kakku-reseptinsä on edelleen yksi pyytämistämme resepteistä koko reseptistämme. kokoelma.
Vaikka nyt pidetään Amerikan eteläosan klassikkona, tämän ihastuttavan jälkiruoan alkuperä löytyy Jamaikan saarelta, jolla on samanlainen resepti nimeltä Doctor Bird Cake. Lääkäri lintu on Jamaikan lempinimi kansalliselle kanalleen, Swallow Tail Hummingbird. Lempinimi saatettiin antaa, koska linnun pystyssä oleva musta harja ja hännät muistuttavat lääkäreiden aiemmin käyttämää lippalakkia ja pitkiä frakkeja. Legendan mukaan lempinimen yhdistäminen jälkiruokaan johtui siitä, että kakku oli tarpeeksi makea houkuttelemaan kolibreja. Kakun resepti yhdessä hassujen nimien kanssa luultavasti matkusti mantereellemme markkinointikikkaan. Kun Air Jamaica perustettiin vuonna 1968, uusi lentoyhtiö valitsi tutun lääkäri lintu logolle. Pian sen jälkeen, kun Jamaikan matkailuneuvosto houkutteli amerikkalaisia kuluttajia ja kävijöitä saarelle, se jakoi medialehtisiä, joissa oli reseptejä, joissa esiteltiin erilaisia paikallisia ruokia. Yksi resepteistä oli Doctor Bird -kakulle, joka sisälsi trooppisia banaaneja ja ananasta.
Muutaman vuoden sisällä lääkäri-lintukakun reseptejä ilmestyi pikkukaupungin sanomalehdissä ja yhteisön keittokirjoissa ympäri Yhdysvaltoja. Vaihtoehdot reseptistä, joko paistetuissa putkipannuissa tai kerrostettuihin kakkuihin, julkaistiin nimellä 'Doctor Byrd Cake', 'Cake That Doesn & apos; t Last' ja 'Tropical Treat Cake'. Vuoden 1970 puoliväliin mennessä suosituinta nimeä 'Hummingbird Cake' ei vain käytetty, vaan myös valinta oli tuorejuusto kuorrutus. Se oli enemmän kuin todennäköistä paikallisessa sanomalehdessä tai kirkon kiertokirjeessä, jossa rouva Wiggins näki ensin reseptin ja päätti jakaa sen Southern Livingin kanssa. Sen alkuperäisen julkaisun jälkeen vuonna 1978 Hummingbird Cake -resepti on tehty uudelleen Bundt-kakuksi, tehopalkiksi, pannukakkuiksi, ja kyllä, olemme jopa keventäneet reseptiä. Kuka tietää? Kolibri-kakku voi lopulta päätyä yhtenä suurista valkoisista kakkuista tulevaan joulukuun numeroon.
Kolibri-kakku on kaunis ja maukas lisä lomasi jälkiruokapöytään. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla kakku kypsyy täydellisesti.
Valitse paras nippu banaaneja
Yli kypsät banaanit (keltaiset kuoret, joissa on ruskeat pilkut) ovat parhaita leivontaan. Et saa saman makua tai kosteutta ilman niitä.
Mittaa tarkasti
Emme voi korostaa tätä vinkkiä tarpeeksi, joten kuulet meidän sanovan sen usein. Ole varovainen mittauksesi suhteen. Ylimääräinen sokeri tai hapatus aiheuttaa kakun putoamisen; liian suuri määrä jauhoja tekee siitä kuivan.
Rasvapannu kiinteällä vihannesten lyhentämisellä
Margariinit, joilla on korkea neste-rasva-suhde, ja voi (joka on noin 20 prosenttia vettä) voivat aiheuttaa kerrosten tarttumisen pannuun.
Anna paistettujen kerrosten jäähtyä kokonaan
Varmista, että kerroksesi ovat viileitä ennen kakun kokoamista. Jos haluat jäädyttää jäähdytetyt kerrokset muutama päivä etukäteen, kääri muovikelmuun ja sitten kerroksella alumiinifoliota. Lisää suojaa työntämällä kerrokset vetoketjulla varustettuun pakastepussiin. Voit pakastaa kakkukerrokset enintään kuukauden ajan ennen kokoamista ja huurretta.
Pidä huurretta siistinä
Putki kuorrutusrengas jokaisen kakkukerroksen yläreunan sisään pitämään täytettä ja estämään sitä vuotamasta ulos. Lisää täyte ja levitä renkaan reunalle. Kääri kakut muovikelmuun täytön jälkeen ja jäähdytä 8–24 tuntia, jotta kerrokset laskeutuisivat ennen kuorrutuksen levittämistä.