Oletko koskaan kuullut, että tylpän terän käyttäminen on vaarallisempaa kuin terävän käyttäminen? Se on totta ja väärän tyyppisen veitsen käyttö on myös huono idea. Oikeiden veitsien ostaminen keittiöön ei tarkoita, että sinun on ostettava koko laatikkosetti kerralla; kaikkien keittiöveitsiesi ei tarvitse edes olla saman tuotemerkin. Olipa viipalointi tomaatti tai persikka kesän pääruokasalaatille, valkosipulin jauhaminen tai kalan luuttomaksi leikkaaminen, työhön on täydellinen veitsi. Hyvin varustellussa keittiössä tarvitset neljä erilaista veistä sekä yksi ylimääräinen työkalu pitämään nämä veitset kärjessä.
Kokin veitsi
8-10 tuuman kokin veitsi on kokoelmasi tärkein ja hyödyllisin veitsi. Saatat olla hieman epämukava tällaisen suuren veitsen suhteen, mutta tämä pidempi reuna tekee veitsestä tehokkaamman ja monipuolisemman. Pidempi terä voi olla turvallisempi kuin pienempi, koska sinulla on enemmän terää työskennellä. Käytät kokin veistä suurimpaan osaan keittiötehtävistäsi, kuten hedelmien, vihannesten ja lihan viipalointiin ja kuutioimiseen. Et halua käyttää kokin veistä siipikarjan teurastamiseen tai veistämiseen, etkä halua käyttää sitä vihannesten kuorimana. Kokin veitsiterän leveys tekee siitä kömpelö tehtäviin, jotka soveltuvat paremmin pienelle veitselle.
Paring-veitsi
TO leikkuuterä nostaa paikan, josta kokin veitsi lähtee. Keskimääräinen teroituspuukon terä on noin 3 1/2 tuumaa pitkä, mikä tekee siitä ihanteellisen käyttää tarkkaa huomiota vaativissa elintarvikkeissa. Viipaloi tai jauhaa kappaleita, kuten valkosipulia ja sipulia, kuorellisia mansikoita tai kuori hedelmiä ja vihanneksia, leikkausterällä. Älä leikkaa veitsellä kovia vihanneksia, kuten porkkanaa, sellerijuurta tai palsternakkaa. Nämä pienet veitset eivät kanna tarpeeksi painoa leikata helposti ruokien läpi, ja huomaat lisäävänne painetta tai kiristämällä otettasi leikkaamisen aikana, mikä voi aiheuttaa veitsen liukastumisen. Leikkauksen pakottaminen on merkki siitä, että käytät väärää terää työhön.
Hammastettu veitsi
A: lle on useita käyttötapoja hammastettu veitsi paitsi leivän viipalointi. Keskimääräinen terän pituus on 6 tuumaa, hammastettu veitsi on hyvä käyttää vahamaisilla tai liukkailla pinnoilla varustetuissa elintarvikkeissa, kuten vesimeloneissa, tomaateissa, sitrushedelmissä ja paprikoissa. Hammastettu veitsi tekee myös helpon työn leikkaamalla kakku kerroksia Rosoinen reuna voi tarttua ja tunkeutua liukkaisiin ulkopintoihin, kun taas kokin veitsen tasainen terä liukastuu ja liukuu pinnan yli, mikä voi johtaa tuskalliseen onnettomuuteen. Sahausliikkeen käyttäminen veitsellä sallii terän pitävät hampaat tarttua ja leikata ainesosia, minkä vuoksi hammastettua veistä ei tule käyttää pienempien esineiden, kuten tuoreiden yrttien, marjojen, valkosipulin tai sipulien, pilkkomiseen tai viipaloimiseen.
Luuttava veitsi
Jos aiot leikata tai luita kalaa, lihaa tai siipikarjaa, haluat luuttoveitsi . Vaikka useimmat veitset on suunniteltu leikkaamaan suoria viivoja, luuttoveitsi antaa sinulle liikkumavaraa leikata luiden ympärille, mutta ei niiden läpi. Hyvällä luuttomalla veitsellä on joustavuus erottaa liha luusta sekä leikata nivelten ja ruston läpi.
Terän hionta
TO terästä ei ole veitsi, mutta se on silti tärkeä työkalu veitsen kokoelmallesi ja on suunniteltu pitämään veitset huipputerävyydessä mahdollisimman pitkään. Veitsen ajaminen teroitettua terästä pitkin kohdistaa terän hampaat, jolloin saat terävämmän reunan ja puhtaamman leikkauksen. Hio terääsi aina, kun käytät niitä, ja teroita ne ammattimaisesti kerran vuodessa. Hiontaterästä voidaan käyttää minkä tahansa suorakulmaisen terän, kuten kokin veitsen tai puristusveitsen kanssa, mutta sitä ei tule käyttää hammastettuihin veitsiin, koska hampaat eivät liuku terästä pitkin.