OliiviöljypulloLuotto: Getty ImagesTämä aritlce valmistui alun perin Terveys
Kun ajattelet oliiviöljyä, mieleen tulee todennäköisesti yksi adjektiivi: terveellistä. Ja et ole väärässä. Lukuisat tutkimukset tukevat tätä johtopäätöstä. Tutkimukset viittaavat siihen, että erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO) voi auttaa vähentämään sydänsairaus , aivohalvaus , tyypin 2 diabetes ja osteoporoosi. Mutta kaiken positiivisen lehdistön keskellä oliiviöljyyn liittyy myös erimielisyyksiä ja huolenaiheita. Käsittelen tässä kolmea räikeää aihetta sekä neuvoja EVOO: n hyötyjen saamiseksi riskejä välttäen.
Health.com: 13 terveellistä rasvaa sisältävää ruokaa, joita sinun pitäisi syödä enemmän
Oliiviöljypetokset ovat yleisiä
Olet ehkä nähnyt äskettäin 60 minuuttia ilmoittaa, että altistuvat raivoisalle petokset oliiviöljyteollisuudessa , johtuen mafian korruptiosta. Tutkijat päättelivät, että jopa 80% Yhdysvalloissa EVOO: na myytävästä oliiviöljystä ei ole todella neitsyt. Sen sijaan jotkut ovat sekoitettuja tai huonolaatuisia oliiviöljyjä. Toiset eivät ehkä ole ollenkaan oliiviöljyä, vaan pikemminkin toinen tyyppi (kuten auringonkukka, rypsi tai soija), johon on lisätty värejä ja aromeja, joten se jäljittelee todellista asiaa. Väärennetyn EVOO: n ostaminen on kuin hienon pullon viinin ostaminen, joka osoittautuu rypälemehuksi!
Mitä tehdä: Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua EVOO; tee vain pieni sleuthing ennen ostamista. Ensinnäkin, laadukas EVOO ei ole halpa. Joten jos pullo on edullinen, sinun pitäisi todennäköisesti olla epäilyttävä. Seuraavaksi katso, missä öljy tuotettiin. Yksi UC Davisin raportti satunnaisesti testatut pullot vähittäismyymälöistä ja todettiin, että lähes 70% tuodusta EVOO: sta ei läpäissyt puhtaustestiään, kun taas vain 10% Kaliforniassa tuotetusta öljystä epäonnistui. (Pidä silmällä Kalifornian oliiviöljyneuvoston sinettiä, joka vaatii oliiviöljyn täyttävän USDA: n tiukempia vaatimuksia.) Jos olet kiinnostunut, tutustu koko raporttiin , joka sisältää luettelon suosituista tuotemerkeistä, joita yliopisto testasi.
Health.com: 3 vaihtoehtoa oliiviöljylle
Kuinka kokata EVOO: lla voi vaikuttaa terveyteesi
Upouusi tutkimus julkaistiin lehdessä Elintarvikekemia paljasti sen vihannesten keittäminen oliiviöljyssä parantaa niiden ravintoarvoa. Tutkijat havaitsivat, että vaikutus on kaksinkertainen: EVOO sisältää omat antioksidanttinsa ja lisää siten yleisiä antioksidanttitasoja, ja ruoanlaitto öljyllä lisää kehosi kykyä imeä antioksidantteja vihanneksista.
Terveydenhuollon ammattilaisten keskuudessa käydään kuitenkin keskustelua siitä, pitäisikö EVOO: ta lämmittää ollenkaan. Monet uskovat, että EVOO: ta ei pidä käyttää ruoanlaitossa, koska sillä on matala savupiste - lämpötila, jossa lämmitetty öljy alkaa tupakoida jatkuvasti aiheuttaen haitallisten sivutuotteiden tuotannon. Mutta koska EVOO: n savupiste on lähellä 400 astetta Fahrenheit-astetta, sitä voidaan turvallisesti käyttää paistamiseen ja jopa uunipaahtamiseen tupakoimatta.
Mutta vaikka se onkin turvallista, jotkut tutkimukset osoittavat sen oliiviöljyn lämmitys savupisteen alapuolella, erityisesti pidemmän aikaa, voi heikentää sen luonnollista anti-inflammatorista voimaa. Vaikutus voi kuitenkin olla vähäinen. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että kun EVOO-näytteitä kuumennettiin 180 asteessa 36 tuntia (yup 36, ei 3-6), ne silti säilyttivät suurimman osan ravitsemuksellisista eduistaan .
Mitä tehdä: Kehotan asiakkaitani syömään paljon raakoja vihanneksia, pukeutuneena lämmittämättömiin EVOO-pohjaisiin vinaigretteihin tai yhdistettynä muihin terveellisiin kasvipohjaisiin rasvoihin, kuten avokado ja mantelit. En kuitenkaan pidä tarpeellisena pidättäytyä käyttämästä EVOO: ta täysin ruoanlaitossa, kunhan sitä käytetään alhaisemmissa lämpötiloissa ja lyhyen aikaa, jotta sen hyödylliset ominaisuudet voidaan parhaiten säilyttää.
Health.com: 6 tapaa käyttää oliiviöljyä väärin
EVOO: n ikä ja hoito vaikuttavat sen etuihin
Äskettäin, kun katselin asiakkaan ruokakomeroa, kysyin häneltä, kuinka kauan hänellä oli pullo EVOO. Hän vastasi: 'Mmmm, en tiedä, ehkä kuusi kuukautta?' Hänellä ei ollut aavistustakaan tuolloin, mutta se oli liian kauan pitää avattua pulloa. EVOOn suhteen tuoreudella on paljon merkitystä. EVOO voi alkaa hajota ilman, valon tai lämmön altistumisen vuoksi (mukaan lukien istuminen työtasolla lähellä kantamaa). Kun näin tapahtuu, se tuottaa epäterveellisiä aineita, jotka voivat laukaista valtimon kovettumisen ja soluvaurion kehossasi. Tällainen hajoaminen alentaa myös öljyn savupistettä, mikä tarkoittaa, että se tuottaa todennäköisemmin haitallisia aineita.
Mitä tehdä: Ensin etsi sadonkorjuupäivä (mikä tahansa laatumerkki merkitsee tämän etikettiin) ja osta tuorein pullo (yhden vuoden sisällä, mieluiten vähemmän). Muista myös ostaa sävylasilla pullotettu EVOO, koska valo voi laukaista hapettumisen. Sitten, kun käytät öljyä, kaada hieman ulos ja anna sen haistaa. Laadukkaan öljyn tulisi tuoksua hedelmäiselle, kun taas pahalle menevälle öljylle voi haistaa vanhentunutta tai tuoksua värikynillä tai liimalla. Lopuksi muista säilyttää EVOO viileässä, pimeässä tilassa. Käytä se kuuden viikon sisällä äläkä koskaan käytä sitä uudelleen, kun se on lämmitetty. Nämä säännöt saattavat tuntua liian varovaisilta, mutta ne ovat vaivan arvoista ponnisteluja öljyn terveydellisten etujen maksimoimiseksi.
Cynthia Sass on ravitsemusterapeutti ja rekisteröity ravitsemusterapeutti, jolla on korkeakoulututkinto sekä ravintotieteessä että kansanterveydessä. Usein nähty kansallinen TV , hän Terveys P'n antamilla ravitsemus editori, ja yksityisesti neuvoo asiakkaita New Yorkissa, Los Angelesissa ja pitkällä matkalla. Cynthia on tällä hetkellä New York Yankeesin urheiluravitsemuskonsultti, jota on aiemmin konsultoitu kolmessa muussa ammattilaisjoukkueessa, ja hänellä on hallitussertifikaatti urheiludietetiikan asiantuntijana. Sass on kolminkertainen New York Timesin myydyin kirjailija, ja hänen uusin kirja on Ohut nyt: Irrota kiloa ja tuumaa aidolla ruoalla, todella nopeasti . Ota yhteyttä häneen Facebook , Viserrys ja Pinterest .