Fox News herätti hornetin pesän äskettäin, kun se julkaistiin sen luettelo Amerikan vaikutusvaltaisimmista BBQ-pitimestareista ja -henkilöistä. Grillifanit ryhtyivät heti Twitteriin ja Facebookiin valittamaan Texas-nivelten ja grillikilpailujen liiallisesta painotuksesta ja - mitä silmiinpistävimmin - että kasvot olivat kaikki valkoisia. Kiista on tehnyt sen jopa ulkomaille, kehotetaan täyspitkää ominaisuutta BBC News Magazinessa .
Nämä vastaukset ovat tehneet hyvää työtä suosittelemalla monipuolisempaa 2000-luvun vaikuttajien taulua, jotka olisi tunnustettava. (Ensin juhlimme esimerkiksi koonnut ehdotuksia useilta arvostetuilta grillikirjoittajilta .) On myös ollut hyvä keskustelu afroamerikkalaisten pitkästä ja välttämättömästä roolista grillihistoriassa. Miksi emme siis sekoita näitä kahta säiettä ja luetteloita joitain avainhenkilöitä, jotka auttoivat muokkaamaan ja edistämään perinteitä 1800-luvulta lähtien?
Tässä on aikajärjestyksessä järjestetty luetteloni Yhdysvaltain grillihistorian 15 vaikutusvaltaisimmasta hahmosta. 'Vaikuttavalla' en tarkoita välttämättä parhaita kokkeja tai menestyneimpiä ravintoloita. Puhumme vaikutuksista ja perinnöstä: ihmiset, jotka auttoivat muokkaamaan eteläisen rikkaan grilliperinteen ja luomaan ja edistämään nykyään nauttimiamme erilaisia alueellisia tyylejä. Se on luettelo, joka leikkaa kilpailun ja luokan linjat.
1. Tuntematon grilli valmistaa
Valitettavasti monien grillin edelläkävijöiden nimet ovat kadonneet historiasta. Sisällissodan aikaan eteläiset olivat keittäneet grilliä yli kahden vuosisadan ajan, ja monet näistä kokkeista olivat afroamerikkalaisia orjia, jotka hoitivat kaivoksia valkoiselle yhteisölle järjestetyissä grilleissä sekä heidän omille tapahtumilleen. omia perheitä ja ystäviä. Sisällissodan jälkeen tuhannet lahjakkaat kokit maaseudulla ja pienissä kaupungeissa toivat iloa nälkäisten eteläisten sukupolville, mutta heidän nimensä eivät tehneet sitä sanomalehtiin ja muihin historiallisiin aikakirjoihin. Emme ehkä tiedä keitä he olivat, mutta tiedämme heidän olevan siellä.
2. John W. Callaway
callaway-2.pngJohn W. Callaway, Wilkesin piirikunnan grilliseriffi, GA / emGrillikokit alkoivat saada lehdistön huomiota 1800-luvun lopulla, ja etelän kuuluisimpien 'grillimiehien' joukossa oli sheriffi John W.Callaway Wilkesin piirikunnasta Georgiassa. Pitkä, pyöreä, 300 kiloa mies, Callaway johti kuoppia satoissa suurissa ulkoyhteisön juhlissa ja erikoistapahtumissa 1880- ja 1890-luvuilla. Hänen tähtivuoronsa tapahtui Atlantassa vuonna 1895 järjestetyssä puuvillaosavaltiossa ja kansainvälisessä näyttelyssä, jossa hän myi grillattua sianlihaa ja lammasta sekä suolakurkkua, leipää ja hashia ansaitsen itselleen profiilin lehdissä, kuten Harper & Weekly. Callaway oli vähemmän kokki kuin johtaja - miehet, jotka työskentelivät hänen kaivoksissaan, olivat nimettömiä afrikkalaisamerikkalaisia - mutta hänen tyylinsä ja persoonallisuutensa sai hänet koillislehdissä huomiotta ja auttoi rakentamaan kansallisen maineen Georgian tyyliin valmistetulle grillille.
3. Gus Jaubert
jaubert-pits.pngemGus Jaubert, Kentuckyn burgukuningas / emJos John W.Callaway oli Georgian grillikuningas, Gus Jaubert pelasi samaa roolia Kentuckyssä. 14-vuotiaana hänet palkattiin auttamaan kääntämään sylkeä poliittisessa mielenosoituksessa Hopkinsvillessä ja koukkuun. Oppinut taiteen paikallisilta asiantuntijoilta hänestä tuli sisällissodan jälkeen Kentuckyn huippugrilli-kokki. Vuonna 1866 hän palveli ensin grilliä ja burgua (Kentuckyn nyt kuuluisa hitaasti haudutettu muhennos) yhdessä samassa tapahtumassa, ja hän auttoi tekemään burgusta katkotun osan valtion poliittisista kokouksista. Vuonna 1895 hän johti kuoppia Tasavallan suurarmeijan kansallisessa leirissä, johon osallistui yli 150 000 veteraania ja joka saattoi olla historian suurin grilli.
4. Henry Perry
perry1.pngem Henry Henry, Kansas Cityn grillikuningas / emKukaan ei ollut tärkeämpää roolia muokkaamaan kaupungin omaleimaa grillityyliä kuin Henry Perry, Kansas Cityn kaupallisen grillin isoisä. Tennesseeessä syntynyt Perry saapui Kansas Cityyn vuonna 1907 ja alkoi myydä kylkiluut grillikioskilla keskustan kujilla. Liiketoiminnan kasvaessa hän muutti useita kertoja suurempiin rakennuksiin, ja hänen taitonsa ansaitsivat hänelle pian Kansas Cityn grillikunnan arvonimen. Perry koulutti kokonaisen sukupolven kaupungin grillikokkeja, mukaan lukien Charlie ja Arthur Bryant sekä Arthur Pinkard, jotka auttoivat George ja Arzelia Gatesia perustamaan ensimmäisen kuuluisasta Gates Bar-B-Q -ravintolaketjusta. Hänellä oli myös ehkä koko grillihistorian paras motto painettuna kyltille, joka roikkui hänen ravintolansa seinälle: 'Minun tehtäväni on palvella sinua, ei viihdyttää sinua.'
5. Adam Scott
adam-scott.pngemItä-Pohjois-Carolinan grillipioneerit Adam Scott Goldsborosta / emHeti ensimmäisen maailmansodan jälkeen Adam Scott alkoi myydä grilliä sivuliiketoimintana Goldsborossa, Pohjois-Carolinassa, keittäen hitaasti paahdettua sianlihaa takapihallaan joka viikonloppu. Vuonna 1933 hän sulki talonsa takakuistin ruokasalina ja loi yhden ensimmäisistä istumapaikoista grilliravintoloista Itä-Pohjois-Carolinassa. Vaikuttavin oli kuitenkin Scottin kastike resepti, jota hänen poikansa Martel käytti rakentamaan kukoistavaa pullotettua mausteliiketoimintaa, laittamalla perinteisen pippurilla sidotun itäisen Pohjois-Carolina-tyylisen etikkakastikkeen Carolinasin poikki ruokakauppojen hyllyille.
6. Matt Garner Matt Garner oli Houstonin suuri grillimentori. 1920-luvulla hän muutti Beaumontista Itä-Texasissa Houstonin 4. seurakuntaan, jossa hän avasi Matt Garnerin grillitelineen. Garner opetti Joe Burneylle, joka avasi Burney Barbecuen ja Avalon Barbecuen, ja Burney puolestaan opetti Houstonin grillilegendan Harry Greenin. Garner hyvitetään myös tutustuttamalla kaupunki naudanlihamakkaraan, joka tunnetaan nimellä 'mehukkaita linkkejä'.
7. Joe Bessinger Muut perheet, kuten herttuat ja heitit, myötävaikuttivat erottuvaan Midlands South Carolina -grillityyliin, mutta kukaan ei ollut tuottavampi kuin Bessingerit. Viljelijä ja puunkorjuuyrittäjä Joe Bessinger nautti vain vaatimattomasta menestyksestä ravintolana, joka hoiti kahvilaa Holly Hillissä muutaman lyhyen jakson ajan. Mutta seitsemän hänen kymmenestä lapsestaan päätyi grilliliiketoimintaan viemällä Orangeburg-tyylisen keltaisen sinappikastikkeen Charlestoniin ja Columbiaan.
8. Warner Stamey
warner-stamey.pngemLegendaarinen grillimentori Warner Stamey (oikealla) vartioimassa kuoppia / emEhkä kaikkein tuottelias eteläisin monista grillimentoreista, Warner Stamey, ei luonut yksin Piemonten Pohjois-Carolinan grillityyliä, mutta hänellä oli tärkeä rooli sen levittämisessä koko alueelle. Sarjaravintola Stamey oppi käsityön Jess Swicegoodilta, joka on yksi ensimmäisistä kaupallisista grillimyyjistä nyt legendaarisessa grillikaupungissa, Lexingtonissa, Pohjois-Carolinassa. Stamey vei tuon tyylin ensin alas Shelbyyn, sitten takaisin Lexingtoniin ja lopulta Greensboroon, avaamalla useita ravintoloita matkan varrella. Stameyn ravintoloissa aloittaneet kokit löysivät kymmeniä klassisia Piedmont North Carolina -liitoksia, mukaan lukien Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue ja Bar-B-Q Center, ja hänen pojanpoikansa Chip pitää perheperinteen elossa tänään osoitteessa kaksi Stameyn sijaintia Greensborossa .
9. Walter Jetton
jetton1.jpgemWalter Jetton, Texasin kuninkaan ulkogrilli (Kohteliaisuus: LBJ Library) / emElämää pitävä catering-näyttelijä ja näyttelijä Walter Jetton tuli symboloimaan texasilaista ulkogrilli-tyyliä 1900-luvun puolivälissä. 1950-luvun alkuun mennessä hän oli vakiinnuttanut asemansa Fort Worthin grillikuninkaana rakentamalla massiivisen catering-operaation 18 kuorma-autokalustolla, joka palveli yli 1,5 miljoonaa päivällistä vuodessa. Hänen suurin maineensa tuli kuitenkin hänen roolistaan presidentti Lyndon B.Johnsons LBJ Ranchin hyvin julkistettujen cowboy-tyylisten grillien pääkokkijana, jossa hän esitteli valtionpäämiehiä ja arvohenkilöitä ympäri maailmaa Texas-tyyliseen naudanlihaan. grilli.
10. Charlie Vergos
rendevous.jpgemCharlie Vergos keksi kellariravintolassaan Memphis-tyylisen kuivahieron kylkiluut. / emKun Charlie Vergos avasi pienen olut- ja voileipähuoneen kellarissa Memphisin keskustassa, hän ei suunnitellut ryhtyvänsä grilliliiketoimintaan. Mutta rakennuksessa oli vanha kivihylly, jonka hän päätti muuttaa tupakoitsijaksi, ja 1950-luvun lopulla hänen lihantoimittaja ehdotti, että hän kokeisi sianlihaa. Joten Vergos teki ja hieroi ne mausteseoksella, jonka isä oli käyttänyt kreikkalaisen chilin valmistamiseen. Tulos: Memphis-tyyliset kuivat hiero kylkiluut, jotka tekivät Charlie Vergos & apos; Rendezvous kuuluisa ja nyt levinnyt ympäri maata.
11. Lyttlen sillat
Monet etelän klassisista grilliliitoksista alkoivat aviomiehen ja vaimon operaatioina, mutta yleensä kuopat valvovat aviomiehet ovat yleensä saaneet kaiken huomion. Näin ei ollut Red Bridges Grillimaja Shelbyssä, Pohjois-Carolinassa. Punainen ja Lyttle Bridges perustivat paikan yhdessä vuonna 1946, ja aviomiehensä kuollessa vuonna 1966 Lyttle (tunnetaan kaikki nimellä 'Mama B') toimi vielä kolme vuosikymmentä operaation liikkeellepanevana voimana ja työskenteli kaksitoista tuntia päivässä. kunnes hän oli jo 80-vuotiaana. 'Mama B' juoksi tiukalla aluksella, kova mutta oikeudenmukainen pomo, joka vaati johdonmukaisuutta ja laatua. Hän säilytti muutamia tiukkoja salaisuuksia ('Ihmisillä, joilla ei ole kovin hyvää kastiketta, älä välitä sen antamisesta', hän kertoi Associated Pressille vuonna 1982), mutta hän opetti liiketoimintaa tyttärelleen Debbie Bridges Webbille ja tyttärentytär Natalie Ramsey, joka jatkaa perheperintettä tänään.
12. Ollie Gates Ollie Gates of Portit Bar-B-Q otti haltuunsa ravintolan, jonka hänen vanhempansa George ja Arzelia perustivat 1940-luvulla, ja laajensi sitä kuuteen paikkakuntaan Kansas Cityssä ja sen ympäristössä Missourissa. Vuosien varrella hän tarjosi työpaikkoja noin 1 500 ihmiselle ja auttoi kodifioimaan ainutlaatuisen Kansas Cityn grillityylin. Gates ei kuitenkaan ole lepännyt laakereillaan. Ravintolapalvelujen tarjoajan menestyksen pohjalta hän keräsi varoja useisiin yhteiskunnallisiin tarkoituksiin ja aloitti kiinteistökehityshankkeita uusien liikerakennusten tuomiseksi kerran rappeutuille alueille.
13. Calvin Trillin
trillin.jpgemCalvin Trillin, uskollinen perinteisten grilli-tyylien mestari. (Huangavin, href =Aikana, jolloin amerikkalaiset käänsivät selkänsä paikallisille grilliperinteilleen, Calvin Trillinistä tuli intohimoinen ääni heidän juhlimisestaan. Hän puolusti maan upeita alueellisia tyylejä ja kiitti erityisesti kotikaupunkiaan Kansas Cityä ja erityisesti Arthur Bryantia, jonka hän julisti vakaasti olevan '' maailman ainoa ravintola ''. Enemmän kuin mitään Trillin on jatkuvasti muistuttanut meitä siitä, että paikallisilla ruokaperinteillämme ja etenkin grillillä on suuri arvo.
14. Carolyn Wells Vuonna 1985, jolloin grillikilpailut olivat harvinaisia ja uusia asioita, Carolyn Wells ja kaksi tusinaa muuta kilpailukokkia järjesti 'kevätkoulutuksen' kokin valmistelemaan leikkeensä tulevalle kaudelle. Ennen kuin he tietivät sen, tapahtuman järjestäjät kysyivät, voisivatko he käyttää ryhmän sääntöjä ja Kansas Cityn grilliyhdistys on syntynyt. 30 vuotta myöhemmin järjestö pakottaa 450 tapahtumaa ja sillä on yli 19 000 jäsentä maailmanlaajuisesti. Toimitusjohtajana Wells teki yhtä paljon kuin kukaan perustamaan ja edistämään sitä, josta on tullut yksi voimakkaimmista vaikutuksista grilliin: kilpailupiiri.
15. Lolis Eric Elie
smokestack-lightnigh.pngemLolis Eric Elien Smoke Stack Lightning (1996) auttoi luomaanElie oli edelläkävijä, jota voidaan kutsua nimellä 'grillimatka' -kirjat, ja hänen Smokestack Lightning: Seikkailuja grilli-maan sydämessä (1996) on edelleen yksi muodon parhaista. Hänen ja valokuvaaja Frank Stewartin matkat etelän läpi etsimään 'tätä kansallisen identiteettimme kannalta niin tärkeää taidetta' ovat sekä historiallinen otos aikakaudesta että lyyrinen meditaatio grillin merkityksestä. Se julkaistiin aikana, jolloin amerikkalaiset olivat vasta aloittamassa grilli-perinteidensä löytämistä, ja se innoitti monia muita kirjailijoita ja grillaustutkijoita, jotka seurasivat hänen jalanjälkiään.