Voin leikkaaminen paloiksi
Monet reseptit vaativat kylmää voita leikattu pieniksi paloiksi. Testattuaan satoja keksejä, kokit Southern Living Test Kitchen havaitsi, että jäädytetyn kepin raastaminen laatikko-raastimen suurilla reikillä teki parhaan taikinan ja oli myös paljon nopeampi. Jääkylmät voisirput sisällytetään jauhoihin tasaisemmin parantamalla taikinan makua ja koostumusta.
Väärän jauhon valitseminen
Kokojyväviljelyillä on hetki juuri nyt, mutta klassisen eteläisen tyylisen keksin parempana pidämme Valkoisen Liljan itsestään nousevista jauhoista. Se on valmistettu pehmeämmästä talvivehnästä, jossa on vähemmän proteiineja. Vähemmän proteiinia tarkoittaa enemmän lempeitä keksejä. (Jos et löydä valkoista liljaa, käytä yleiskäyttöisiä valkaistuja jauhoja.)
Unohtamatta voita ja jauhoja
Kun olet yhdistänyt voin ja jauhot, laita kulho takaisin jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi varmistaaksesi, että voi pysyy kylmänä. Haluat varmistaa, että voi ei pehmene ennen kuin keksit menevät uuniin.
Kirnupiimin ohittaminen
Kirnupiimä antaa kekseille heidän allekirjoituksensa ja pitää taikinan pehmeänä. Varmista, että se on hyvin kylmä, kun lisäät sen taikinaan.
Taikinan ylikuormitus (tai vajaatoiminta)
Jos sekoitat taikinaa liikaa, keksit ovat kovia ja sitkeitä. Jos et sekoita tarpeeksi, niiden rakenne on jauhomainen, epätasainen. Testikeittiömme mursi koodin: Sekoita taikinaa 15 kertaa täydellisen tekstuurin saamiseksi.
Käsien käyttäminen taikinan muotoiluun
Käytä taikina rullata taikina; kätesi lämpö voi todella pehmentää voita.
Taikinan vierittäminen kerran
Kerroksille ja voileivojen kerroksille ei voi rullata taikinaa kerralla. Taivuta ja rullaa taikina viisi kertaa ennen leikkaamista kerroksittain.
Keksileikkurin kiertäminen
Kun olet valmis leikkaamaan keksejä, lyö suoraan keksi leikkurilla. Leikkurin kiertäminen 'tiivistää' reunat, mikä estää keksejä nousemasta korkealle.
Paistaminen vuoraamattomalla pannulla
Aseta leikatut keksit pergamentilla vuorattuun leivinpannuun tarttumisen välttämiseksi.
Keksien sijoittaminen kauas toisistaan
Kun asetat keksejä leivinpaperille, varmista, että sivut koskettavat toisiaan. Kun he leipovat, he tarttuvat toisiinsa, nousevat suuremmiksi ja pitemmiksi.
Paistaminen alhaisessa lämpötilassa
Kuuma uuni auttaa keksejä leipomaan ja nousemaan nopeasti. Suosittelemme 475˚F 15 minuutiksi. Poista ne uunista heti, kun ne ovat hieman ruskeita.
Kaivaa liian pian
Tiedämme, tiedämme - tässä vaiheessa kuolet nauttimaan noista kuumista, hiutaleista kekseistä. Mutta yksi viimeinen askel tekee niistä todella ylivertaisia. Harjaa yläosat sulatetulla voilla ja valmistaudu elämääsi parhaimpaan keksielämykseen.