kattoikkuna-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Kuva: Denny Culbert)Southern Living mukana oleva grillitoimittaja Robert Moss matkustaa etelään etsimään kaikkein suussa sulavinta vihjettä. Etikka- sinappikastikkeisiin, tässä on joitain, jotka edustavat parhaiten tätä alueellista suosikkia.
1.) Red Bridges Grilli Lodge: Shelby, NC 704 / 482-8567 Kastikkeen tyyli: Etikka ja ketsuppi Tilaa viipaloitu sianliha-alusta punaisella sohvalla ja hiljaisilla pennuilla tai hanki hienonnettu sianlihan voileipä, jossa on runsaasti `` ulkopuolista ruskeaa '' (olkapään savuiset ulkokappaleet) lämpimälle paahdetulle pullalle. Pese kaikki alas lasillisella makeaa teetä. 2.) Lexington-grilli: Lexington, NC 336 / 249-9814 Kastikkeen tyyli: Etikka ja ketsuppi Wayne Monk on vuodesta 1962 lähtien ollut mestari kaupungin tunnustyyliin ja keittänyt sianlihan hartioita suoraan hehkuvien tammihiilien päälle suljettujen tiilikuoppien sisällä. Liha pilkotaan ja pukeutuu klassiseen Piemonten etikka- ja ketsuppikastikkeeseen.
3.) Grillikeskus: Lexington, NC 336 / 248-4633 Kastikkeen tyyli: Etikka ja ketsuppi Grillikeskuksessa kuoppaan keitetty sianlihan lapa pilkotaan, karkeasti hienonnetaan tai viipaloidaan - ja voit tilata sen voileivälle, tarjottimelle, jossa on punaista kynttilää ja hiljaisia pentuja tai sämpylöitä, tai lautaselle, jossa on perunoita. Kuuluisa banaanijako on monen kauhan keitos - nyökkäys ravintolalle alkaa jäätelöbaarina.
4.) Stamey: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Kastikkeen tyyli: Etikka- ja ketsuppi-siru Stamey jatkaa isoisänsä Warnerin perinnettä keittämällä sianlihaa hickory-hiilen päällä. Et löydä täältä kylkiluut, kanaa tai Brunswick-muhennosta - vain hienonnettuja tai viipaloituja sianlihalautasia ja voileipiä, perunoita ja paistettuja papuja sekä Stameyn kuuluisaa persikanjalkakuppia. 5.) Allen & Son Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Kastikkeen tyyli: Etikka ja paprika Allen & Son yhdistävät Pohjois-Carolina-grillin itä- ja Piemonten tyylit. Omistaja Keith Allen valmistaa sianlihan olkapäitä Lexington-tyyliin hickory-kivihiilen päällä suljetuissa tiilikuopissa ja tarjoilee sitä koripallolla. Mutta valkoinen majoneesipohjainen slaw ja mausteinen, tomaattiton etikkakastike ovat tyyliltään itämaisempia.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Kastikkeen tyyli: Etikka ja pippuri Itse julistautunutta '' maailman grillipääkaupunkia '' johtaa Jones-perhe, jonka minimalistinen menetelmä ei ole muuttunut vuodesta 1947 lähtien: Kokonaiset siat kypsyvät koko yön avoimissa tiilikuopissa, jotka on ammuttu lapioilla tammihiiltä. Valmis liha maustetaan suolalla, siiderietikalla ja Texas Pete -kuumakastikkeella, kun se pilkotaan, ja iho lisätään pieneksi rypistykseksi. Ainoa säestys on valkoinen snap ja neliö maissileipää.
7.) Gradyn grilli: Dudley, NC 919 / 735-7243 Kastiketyyli : Etikka ja pippuri Valtava kasa halkaistuja tammi- ja hickory-tukkeja istuu tinakattoisen vajaan alla Stephen Gradyn kuoppahuoneen takana, jossa hän kokkii kokonaisia sikoja ja kanoja yön yli avoimissa tiilikuopissa. Hänen vaimonsa Geri tekee kaikki sivut tyhjästä, mukaan lukien kaali, kaulukset ja mustasilmäiset herneet. Hellävarainen, savuinen, hienonnettu porsaan voileipä coleslawilla on tie.
8.) Scottin Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Kastikkeen tyyli: Etikka ja pippuri Perheensä maakaupassa Rodney Scott valmistaa grilliä vanhan ajan työvoimavaltaisella Pee Dee -tyylillä. Hän pelkistää valkoisen tammen ja pekaanipähkinän hiilloksi jättiläismäisessä polttotynnyrissä ja käyttää niitä tulipaloihin, joissa kokonaiset siat paahtavat hitaasti, iho ylöspäin, 12 tuntia, ennen kuin ne käännetään ja mopataan pippurilla etikkakastike. Pitkiksi palasiksi vedetty, pehmeä, savuinen sianliha on niin mausteinen, että se jättää huulet kihelmöiväksi.
9.) Hite Bar-B-Q: Länsi-Columbia, SC 803 / 794-4120 Kastikkeen tyyli: Sinappi-pohjainen Lisää lihamarkkinoita, Hite & apos; s Länsi-Kolumbiassa, on vain viikonloppuinen noutopaikka. Hite ja hänen Davidinsa polttavat kaksi tammi- ja hickorypuupuikkoa päärakennuksen takana olevassa kuoppahuoneessa, ja voit maistella puuta jokaisessa savuisessa sianlihassaan ja kylkiluissaan.
10.) Jackie Hite: Leesville, SC 803 / 532-3354 Kastiketyyli : Sinappipohjainen Jackie Hite & s on ihanteellinen paikka maistella Midlands-tyylistä hashia ja riisiä: sianlihaa ja sipulia haudutettiin hitaasti jättiläisessä rautapannussa, liha vedettiin käsin pitkiksi säikeiksi, sitten haudutettiin runsaalla sinapilla, kunnes se liukeni kastikkeen kaltaiseksi keitteeksi. Buffetissa on grilli, joka on vedetty kokonaisista sianlihoista, jotka on kypsennetty hickory-hiilloksen päällä tuhka-lohkoissa. Se tarjoillaan Midlandsin kanssa & apos; allekirjoitus tangy keltainen sinappikastike.