John Beshin perhepöytä, sarja



bj-perhe-pöytä-6.jpg Kuva: wyes.org

Louisianan kokki (ja tunnettujen ravintoloiden, kuten New Orleansin omistaja & apos; elokuu , Lüke ja sunnuntai ) John Besh tuo palkitun keittokirjan, Perhepöytäni: intohimoinen vetoomus kotiruokaan , elämään uudessa 26-osaisessa sarjassa julkisella televisiokanavalla WYES . Ensi-ilta 6. huhtikuuta klo 9.30, sarja, Kokki John Beshin perhepöytä , sisältää John, joka valmistaa eteläisiä suosikkeja, kuten reseptejä, kuten isoäidin paistettua kanaa ja perunasalaattia, ja jakaa elämän oppitunteja, kuten perheen ja ystävien kanssa sitoutumisen merkitys ruoan kanssa.



Tälle sarjalle, joka on kuvattu kokonaan Johnin perhekodissa aivan New Orleansin ulkopuolella, arvostettu kokki omaksuu takaiskun ja vie ruokatelevisiot juurilleen. Istuimme Johnin kanssa keskustelemaan hänen ruoastaan, perheestään ja viimeisimmästä projektistaan. Tässä hänen sanottavanaan:

K: Kuvasit koko sarjan kotikeittiössäsi. Mikä on yksi ammattimainen työkalu tai aparaatti, johon suosittelisit kotikokkien sijoittamista?





V: Teemme liian paljon työkaluista ja vempaimista. Jotkut parhaista aterioistani ovat olleet vähäisissä olosuhteissa, ilman kelloja ja pilliä. Uskon kuitenkin, että jokaisella eteläisellä on oltava valurautaisia ​​kattiloita ja puulusikoita. Ne näkyivät enemmän kuin mikään muu näyttelyssäni.

K: Mitä yleisimpiä virheitä ihmiset tekevät keittiössä?



V: Ajanhallinta. Ajattelemme ruoanlaittoa liian usein, kun olemme valmiita syömään. Jos suunnittelet hieman paremmin ja saat jonkin verran valmistelutyötä etukäteen, voit nauttia ajasta vieraidesi kanssa.

K: Jos joudut ostamaan yhden ainesosan koko elinkaaren ajan, mikä se olisi?

V: Olen juuri sellainen pähkinä Persianlahden äyriäisille - katkarapuille, ostereille ja kaikille Persianlahden suurille kaloille.



K: Mikä on ensimmäinen ruokamuistisi kasvamistasi perheessäsi?

V: Äidin taimenen manteli. Isäni oli kalastaja ja minusta tuli myöhemmin. Varttuessani muistan palanneeni kalastusmatkalta [isäni kanssa], kun saimme pilkullista taimenta. Ne muunnettiin fileiksi ja paistettiin sitten ruskealla voilla, paahdetuilla manteleilla, persiljalla ja sitruunamehulla.

K: Mikä on mielestäsi tärkein asia, joka jaetaan perhepöydässäsi?

V: Toiset. Aika on kaikkein arvokkain resurssimme, joten on aika ottaa aikaa jakaa aikaa toistensa kanssa pöydässä. Aika, jonka keräämme [yhdessä], on korvaamaton, ja me muistamme nuo hetket loppuelämämme ajan.

K: Ruoanlaitto-ohjelmat ovat jo pitkään olleet television päätuotteita, ja sinä olet tähdittänyt joissakin itse. Minkä mielestä television ja ruoanlaittoyhdistelmä toimii niin hyvin? Kuinka televisio muuttaa tai parantaa tarinoita, jotka voit kertoa ruoan kautta?

TO: Mielestäni meistä on tullut niin visuaalisia, että televisiosta on todella tullut täydellinen väline jakaa ajatuksia ja ideoita ruoasta. Meillä on niin vähän aikaa, ja se on vain helpoin tapa jakaa ideoita. Vartuin varta vasten televisiota Justin Wilsonin, Paul Prudhommen, Julia Childin ja Jacques Pépinin kanssa, mutta nyt niin paljon siitä on tullut niin passé, ja ruoka on muuttunut spektaakkeli. Joten on mielenkiintoista, että minulla on vihdoin mahdollisuus luoda samanlainen ruokatelevisio, jota rakastin kerran lapsena. Päivän lopussa meillä on yksi elämä elää, enkä halua tulla määriteltyäkseni kaveriksi, joka pystyy seisomaan yhdellä jalalla ja tekemään risottoa kaikesta, mitä hän löytää automaatista. Siinä ei ole mitään vikaa. Se on hyvä, se on viihdettä, mutta se ei ole miksi kokata. Halusin tehdä jotain arvokasta, ja tämä antaa minulle mahdollisuuden tehdä juuri niin.

K: Olet sanonut aiemmin, että haluat, että neljä poikasi ymmärtävät paikallisten ruokien alkuperän ja että heillä on tietoa ruoasta sen lähteellä. Onko jokin erityinen ruokalaji, joka osoittaa tämän parhaiten?

V: Kasvilleni astiat, kuten jambalaya, tarkoittavat jotain. Se ei ole vain resepti, se on merkittävä kaikkien niiden kulttuurien takia, jotka kokoontuivat luomaan kulttuuriamme. Haluan [poikani] tietävän, että meillä on punaisia ​​papuja ja riisiä maanantaisin. Sitä teemme; tämä olemme kuka olemme. Haluan heidän tunnistavan itsensä ruoan kautta samalla tavalla kuin sinä tunnistaisit itsesi uskonnon tai minkä tahansa muun kautta. Ruoka erottaa meidät, ja olen todella ylpeä siitä.

K: Mitä reseptejä olet innostunut jakamaan tässä sarjassa?

V: Se voi olla yhtä yksinkertaista kuin paistettua kanaa. Kun olin lapsi, kanoilla ei ollut sormia. Söimme kanaa luusta. Haluan antaa ihmisille sisäpiirin siitä, kuinka menestyä omassa kotikeittiössään. Julia Child on saattanut pudottaa kanan - tai kokonaisen lohen - lattialle parissa jaksossa. Hän vain nostaisi sen pestä pois. [Oma näyttelyni koskee] tällaista ruoanlaittoa. Valmistan, jotta se olisi ihmisten ulottuvilla. Meidän on poistettava mystiikka ruoanlaitosta. Ei ole gadgetia, gizmoa tai reseptiä - se on oikeastaan ​​siitä, kuinka teko pääsee sinne ja kokkii ja antaa.

K: Miten kotiruokailusta jakamasi eroaa yhdeksästä menestyksekkäästä ravintolasta etelässä?

V: Se on täysin erilainen! Minun piti itse oppia kokata kotona. Vaimoni haastoi minut todella. Sunnuntaisin keittäisin nämä monimutkaiset ateriat, jotka tein todella itselleni. Halusin kaikkien sanovan: 'Voi John, kuinka hieno kokki olet ja bla bla bla bla.' Tajusin pari vuotta sitten, että olen ruoanlaitto ja pärjään hyvin ravintola-alalla, ja tunnen tämän suuren kokin, mutta en ole onnistunut valmistamaan ruokaa omalle perheelleni. En ole tehnyt siitä prioriteettia elämässäni. [Tämän tosiasian] tunnistaminen oli oikeastaan ​​kirjan ja esityksen synty.

K: Älä kokeile tätä kotona-reseptejä - ravintoloidesi ruokia, joista olet oppinut, et vain työskentele kotikeittiössä?

V: Voi joukko tavaraa. Itse asiassa suurin osa ravintolaruokista, jotka jätän ravintoloihin, enkä yritä valmistaa sitä kotona. Vuosien ajan maineeni oli ollut hieno kokki. Haluan nyt valmistaa ruokaa, ei vain voittaa palkintoja, vaan myös valmistaa ruokaa, joka merkitsee ihmisille jotain, mikä merkitsee jotain minulle.

Kokki John Beshin perhepöytä ensi-iltatapahtumat WYES-lauantaina 6. huhtikuuta kello 9.30. Lisätietoja Johnista, hänen kirjoistaan, ravintoloistaan ​​ja John Besh -säätiön vierailusta chefjohnbesh.com .