Thomas Keller vierailee testikeittiössä (ja tekee meistä pekaanipähkinöitä!)

Thomas Keller ja Sebastien rouxel , Leipomon tulppa keittokirja , hyppäsi testikeittiömme ja kohteli meitä erällä kotitekoisia pekaanipähkinöitä. Kirja on upea kokoelma amerikkalaisia ​​jälkiruokia ja klassisia ranskalaisia ​​leivonnaisia, joissa on Kellerin makeita anekdootteja. Voidut, murenevat pekaanipähkinät olivat yksi Kellerin äitien suosikkiherkkuista (tarkalleen Keebler-lajike).

Emme voineet auttaa, mutta löysimme ranskalaiset pesula-kokit muutamille paistovinkeille heidän ollessa täällä. Tässä he soittivat:

• Vaikka se voi tuntua helpommalta mitata mittakupilla ja lusikoilla, painon perusteella mittaaminen on paljon tarkempaa. Siksi heidän keittokirja sisältää grammanmittaukset kaikille ainesosille (kuppi- ja lusikkamittausten lisäksi). Edulliset asteikot ovat erittäin tarkkoja ja muuttavat leivonnasi hyvästä suureksi. Lisäksi, kun käytät vaakaa, se muuttaa leivonta-reseptin yhden kulhon reseptiksi! Ei tarvitse murehtia mittakupilla tai lusikoilla.
• Älä aseta evästeitä leivinpaperille suorina; sen sijaan aseta ne lävistäjiin. Tällä tavalla kuumaa ilmaa ympäröi kaikki evästeet tasaisemmaksi leivontaan.
• Käytä raskaita leivinpaperia. Ohut, heikko arkki ei johda lämpöä tasaisesti ja voi johtaa epäjohdonmukaisiin tuloksiin.

Pekaanipähkinä Sandies

Käytännön aika 20 min. Yhteensä 45 min.

Tekee 1 1/2 tusinaa

2 kuppia yleisjauhoa (250 grammaa)

¾ kuppi karkeasti silputtua pekaanipähkinää (80 grammaa)

¾ kuppi suolatonta voita huoneenlämmössä (170 grammaa)

¾ kuppi plus 2 tl. jauhettu sokeri (90 grammaa)

1. Esilämmitä uuni 350 °: seen. Heitä jauhot ja pekaanipähkinät keskikokoiseen kulhoon.

2. Voita voita keskipitkällä ja matalalla nopeudella raskaalla sähkösekoittimella tasaiseksi. Lisää jauhesokeri ja lyö 2 minuuttia tai kunnes se on pörröinen, pysähtyen kaavamaan kulhoa tarpeen mukaan. Lisää jauhoseos ja lyö pienellä nopeudella 30 sekuntia tai vain kunnes se on yhdistetty.

3. Muotoile taikina 2 tuuman palloiksi; aseta 1 ½ tuuman välein 2 pergamenttipaperilla vuorattua leivinpaperia. Tasoita jokainen pallo levyksi.

4. Paista 350 °: ssa 22–25 minuuttia tai kunnes se on vaalean kullanväristä. Aseta yksi leivinpelti uunitelineelle kolmasosa alaspäin ylhäältä ja 1 leivinpelti uunitelineelle kolmasosa ylöspäin alhaalta.

5. Jäähdytä ritilöillä 5 minuutin ajan. Siirrä evästeet ritilöille ja jäähdytä ne kokonaan (noin 15 minuuttia). Ripottele jauhemaisella sokerilla. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää.

Resepti mukautettu Bouchon Bakery -keittokirjasta.