Leivonnassa on aina viisasta aloittaa paksummalla kuorrutuksella ja ohentaa sitä tarvittaessa. Paksu kuorrutus on kätevä erilaisissa leivontahankkeissa ja sovelluksissa. Rakenteeltaan hyvän kerroskakun rakentamiseksi haluat käyttää paksua, kiinteämpää voikakun kakkukerrosten väliin; tämä antaa kakun korkeuden ja pitää sen tasolla. Kun koristelet evästeitä, kiinteä kuninkaallinen kuorrutus on ratkaisevan tärkeää tyylikkäiden, puhtaiden mallien ja hienojen viivojen putkistossa.
Vaikka huurteen ohentaminen on suhteellisen helppoa - vähän vettä, maitoa tai kermaa pitäisi tehdä temppu - kehon ja paksuuden palauttaminen kuoreen on hieman haastavampaa. Mutta älä huoli: Ei ole mahdotonta sakeuttaa huurretta. Jos kuorrutuksesi on mennyt pieleen siitä, kuka tietää mistä syystä (kuumasta keittiöstä liialliseen lisättyyn kosteuteen) ja on hajaantunut keittoon, ei hätää: Olemme täällä reitti takaisin pörröiseen huurteen täydellisyyteen.
Sitruuna vadelma kakkuLuotto: Caitlin Bensel; Ruoan muotoilu: Melissa Grey; Prop-muotoilu: Missie Neville CrawfordJotkut tekniikoistamme kuorrutuksen sakeuttamiseksi edellyttävät lisättäviä ainesosia, kuten jauhesokeria; toiset vaativat vain aikaa. Annamme sinulle täydellisen alennuksen siitä, miten kuorrutus sakeutetaan hyppysissä, olitpa sitten voikerman tai kuninkaallisen jäätelön kanssa. Pidä nämä temput takataskussa tulevia leivonnaisonnettomuuksia varten.
Kuinka voin voide paksunnetaan
Kun kuorrut kakkua, on ratkaisevan tärkeää työskennellä voikerman kanssa, joka on saavuttanut täydellisen sakeuden. Jos kuorrutuksesi on liian juoksevaa, se sulaa ja liukuu kakun ympäri; jos se on liian paksu, se ei levitä helposti. Ajattele rakentamista ja kuorrutus kerros kakku rakennusprosessina: Aloitat muodostamalla vankan pohjarakenteen ja työskentelemällä sitten sieltä. Kun rakennamme kakkua, aloitamme paksulla, kiinteällä voikermalla, sitten kun siirrymme koristeluun, ohennamme huurretta pienellä raskaalla kermalla, jotta se olisi levitettävämpi ja viskoosimpi.
Mutta jos aloitat himmeällä, joka on hieman liian ohut ja juokseva, älä tuskaile: Voit palata tästä. On olemassa muutamia eri tapoja sakeuttaa kuorrutustasi varmistaaksesi, että kakku on tukeva, puhdas ja kiillotettu:
- Anna kuorrutesi istua jääkaapissa, joka on peitetty saranikääreellä, 2 tunnin ajan - tämä auttaa kuorrutustasi kiinteytymään.
- Jos kuorrutus ei ole vielä saavuttanut haluttua paksuutta jäähdytyksen jälkeen, lisää muutama ruokalusikallinen seulottua jauhesokeria voikerman jäykistämiseksi.
Kuinka paksuttaa kuninkaallinen jään
Jos teet kuninkaallista kuorrutetta, jota usein käytetään evästeiden koristeluun, sekoittaminen oikeaan sakeuteen on avain puhtaiden, kauniiden viivojen ja koristeellisten ominaisuuksien saavuttamiseen. Voit oppia kaikki kuninkaallisen jäätymisen erilaisista koostumuksista, joita käytämme eri tarkoituksiin, mutta tärkein ero on tulvimisen johdonmukaisen jäätymisen (löysempi jäätyminen, jota käytetään suurten pintojen täyttämiseen) ja putkijohtoisen jäätymisen välillä (jäykempi käytetty jäätyminen) putkilinjoihin ja monimutkaisiin malleihin).
Aloitamme aina kiinteämmällä jäätymisellä, sitten lisätään vähitellen vettä nestemäisemmäksi. Tulvan johdonmukaisen jäätymisen aikaansaamiseksi lisätään vettä - pari ruokalusikallista kerrallaan -, kunnes kuorrutus saavuttaa levitettävän koostumuksen. Mutta entä jos haluat työskennellä päinvastoin, jolloin jäätyminen on kiinteämpi kuin löysempi? Olemme kaikki olleet siellä: Lisäsit vahingossa liikaa vettä alussa, jolloin jäätymisesi on liian juokseva putkipussiin.
Onneksi sinulla on muutama vaihtoehto helppoon korjaukseen:
- Kuninkaallisen kuorrutuksen sakeuttamiseksi lisää seulottua jauhettua sokeria - pari ruokalusikallista kerrallaan - kunnes kuorrutus saavuttaa haluamasi koostumuksen.
- Jos haluat sakeuttaa kuninkaallisen kuorrutuksesi lisäämättä sokeria, voit lisätä hyvin pienen määrän maissitärkkelystä (noin ½ tl), mikä auttaa kuorrutettasi sakeutumaan.
- Jäätymisaikasi antaminen levätä ja jäähtyä jääkaapissa voi myös auttaa lisäämään ruumiinsa - jos sitä ei vielä ole putkipussissa, muista peittää kulho saranikääreellä, jotta kuorrutus ei muodosta kuorta.