Hushpuppien ja grillin ylistys

Viime kuussa laitoin dynaamisen hushpuppien ja punaisen slawin duon luettelo ikonisimmista alueellisista grillipuolista , ja olen siitä lähtien ajatellut huppupentuja. Slawia syödään grillin rinnalla monissa paikoissa - esimerkiksi Memphis-tyylinen sianlihan voileipä ei olisi täydellinen ilman sitä -, mutta huppupennut ovat paljon paikallisempia Pohjois-Carolinassa.

Hushpennut alkoivat kalojen lisukkeena, ja niitä tarjoillaan suurissa ulkokalaruokissa alueella, joka ulottuu Carolinasta Floridan keskustaan. 1940-luvulle mennessä niistä oli tullut katkottuja äyriäisravintoloita, joita Karolinoissa kutsuttiin usein 'kalataloiksi' tai 'kalaleireiksi'. Pian toisen maailmansodan jälkeen grilli-ravintoloitsijat Piemonten alueella Pohjois-Carolinassa poimivat terävät, paistetut pallot ja päättivät, että he menisivät myös hienosti grillin kanssa.

Warner Stamey, legendaarinen grillikokki, joka on mentoroinut koko Piemonten ravintoloitsijoiden sukupolven, on hyvitetty hushpennun suosimiseksi lisukkeeksi sen jälkeen, kun hän alkoi palvella heitä. hänen ravintoloissaan .

'Isäni oli hyviä ystäviä ystävänsä kanssa, joka johti Friendly Road Inn -nimistä kalaleiriä täällä Greensborossa', Keith Stamey kertoi John T. Edgelle kirjastaan. Eteläinen vatsa (2002). 'Ja olen melko varma, että hän otti sen sinne.'

'En sanoisi, että isäni oli ensimmäinen', Stamey lisäsi, 'mutta sanoisin, että hän oli yksi ensimmäisistä.' Greensborossa sijaitseva Kennedyn grilli mainitsi 'Grilliä, Brunswick-muhennosta, slaw- ja hiljaisia ​​pentuja' vuonna 1949, hyvät kaksi vuotta ennen Friendly Road Innin avaamista.

Riippumatta siitä, kuka palveli heitä ensin, kun pohjoiskarolinialaiset ottivat näytteitä grilli- ja huppupennuista yhdessä, yhdistelmä levisi nopeasti. 1960-luvun alkupuolella huppareita tarjoiltiin grillinivelissä kaikkialla Piemontessa Pohjois-Carolinassa - Vicin grillissä High Pointissa ja Hurseyn Burlingtonissa, missä he myivät pienen grillialustan 95 sentin verran. . He tekivät tiensä itään kuin Goldsboro, jossa vuoteen 1960 mennessä Adam Scott palveli heitä grilli-ravintolassa, jonka hän oli rakentanut kodinsa lisärakennukseksi.

Nykyään hushpuppy on lähes yleinen grillinivelissä Piemonten osavaltiossa, ja ne ovat melko yleisiä myös itäosassa. Useimmat reseptit ovat melko yksinkertaisia: maissijauhosta, munasta ja maidosta valmistettu taikina, joka on muotoiltu palloksi tai pitkänomaiseksi sormeksi ja paistettu öljyssä tai kuumassa rasvassa kullanruskeaan. Jotkut kokit laittaa jauhettua sipulia taikinaansa, ja todella luovat voivat sekoittaa kuutioiksi leikattuja jalapeñoja tai kokonaisia ​​maissiydimiä. Useimmat grillinivelet eivät kuitenkaan vaivaudu tällaiseen mielikuvitukseen.

Mikä eroaa eniten nivelestä toiseen, on huppien koko ja muoto. Kohteessa Grillikeskus Lexingtonissa , ne muotoilevat edelleen maissijauhotahnan käsin, leikkaamalla sen lastalla ja pudottamalla sen kuumaan öljyyn ohuissa, epäsäännöllisissä sormissa, jotka paistavat ruskeaksi ja rapeaksi. Aivan kaupungin toisella puolella, terävät, tummanruskeat hushpennut Lexington-grilli ovat klassisia esimerkkejä sylinterimäisestä tyylistä, kun taas hieman etelämpänä Cookin grilli ne ovat pieniä palloja ampujamarmorikokoisia

Pallomaiset, golfpallon kokoiset hushpennut, joita tarjoillaan Carolina Bar-B-Q Statesvillessä ovat yksi yleisimmistä muodoista. Ehkä ainutlaatuisimmat ovat ne, jotka löytyvät osoitteesta Sumea Bar-B-Q Madisonissa , jossa saat vain yhden huppupennun lautasellesi. Mutta millainen huppupentu se on! Maissijauho-taikina puristetaan kuumaan öljysuppilokakku-tyyliin ja sen annetaan kiertyä ja taittua pitkäksi kullanruskeaksi, joka on ulkopuolelta täysin raikas ja keskeltä pureskeltava.

Pohjois-Carolinassa ei ehkä ole selkeää yksimielisyyttä huppupuppien oikeasta koosta ja muodosta, mutta asiassa on todellakin yksimielisyys: mikään levy tai tarjotin hienonnettua sianlihaa ei olisi täydellinen ilman heitä.